The Coffee Traveler

Coffee Hunters Projeto #2: Paralelos 16 e 23 Sul

Um dos pontos mais importantes nesta etapa foi verificar o impacto da insolação em diferentes momentos do dia sobre os grãos de café.

Uma Delicada Discussão Sobre a Acidez – 1

A acidez, nesse caso, é da natureza do grão, dependente principalmente de fatores de "terroir" a que as plantas se submeteram ao longo da safra. Ou seja, se forem de uma mesma lavoura, de uma mesma variedade, é de se esperar que a acidez seja a mesma caso os frutos sejam secados com ou sem a casca externa.

Sobre o Tamanho da Safra de Café do Brasil

Desde que as primeiras previsões desta safra começaram a ser divulgadas pelos mais diferentes agentes do mercado, ainda em 2009, num quase sempre exercício de xamanismo e futurologia, criou-se a expectativa de uma número grandioso, muito devido ao fator bienalidade (= alternância de safras maiores e menores) que sempre envolve lavouras adultas do cafeeiro.

SLAYER: A “Matadora” em Ação

Comentei anteriormente sobre algumas das boas "sacadas" da Slayer, uma máquina de espresso que já está se tornando o novo sonho de consumo de muitos baristas. Agora, é o momento de ver essa "Matadora" em ação...

SLAYER: Extração por Ajuste Proporcional

Em particular, gostaria de comentar um pouco sobre a Slayer. Com um design inspiradíssimo e detalhes em madeira do Northwest dos Estados Unidos, ela arranca sem dó suspiros de todos os que adoram extrair espresso.

Coffee Hunters Projeto #2: Paralelos 16 e 23 Sul

Pois é, de sopetão um novo projeto do Curso para Coffee Hunters acabou sendo concretizado. O Projeto #2 teve como destinos, definidos em razão da época do ano, de 23 a 29 de agosto, localizados nos Paralelos 16 e 23 Sul. O roteiro teve como ponto de partida Brasília, DF, mais precisamente no Aeroporto JK, onde...

Continue 0 Comment

Uma Delicada Discussão Sobre a Acidez - 1

No final da semana passada tive uma boa discussão com o Companheiro de Viagem Christian Rotsko, da Barefoot Coffee, de San Jose, sobre a Acidez. Provamos diversos cafés ao longo de 2 dias em 5 sessões, onde haviam tanto cafés com preparo de secagem como Cerejas Descascadas (CD) como com cascas, os Naturais....

Continue 0 Comment

Sobre o Tamanho da Safra de Café do Brasil

A safra brasileira de café 2010/2011 está entrando em sua reta final de colheita. Tem espantado a muitos experientes comerciantes globais pelos solavancos das cotações nas Bolsas, tanto na NY/CSCE – New York Coffee, Sugar & Cocoa Exchange quanto na brasileira BM&F – Bolsa de Mercadorias &...

Continue 1 Comment

Comentei anteriormente sobre algumas das boas “sacadas” da Slayer, uma máquina de espresso que já está se tornando o novo sonho de consumo de muitos baristas. Agora, é o momento de ver essa “Matadora” em ação… Captei as imagens deste vídeo durante o SCAA – Specialty Coffee...

Continue 1 Comment

SLAYER: Extração por Ajuste Proporcional

O preparo do café pode ser feito por duas vias: sob pressão normal ou ambiente e sob alta pressão. E a grande representante deste último tipo de preparo é o espresso e suas incríveis máquinas! 9 bars ou 9 atmosferas se tornou sinônimo de pressão usual para a extração de uma xícara clássica com 30 ml...

Continue 0 Comment

Há cerca de duas semanas atrás, uma notícia mexeu literalmente com classificadores e degustadores de todo o mundo, quando anunciou-se o valor assegurado daquela que é hoje considerada a língua mais valiosa do mundo, pertencente ao italiano nascido em Napoli, Gennaro Pelliccia, que é o degustador e responsável...

Continue 5 Comments

Tive a oportunidade de mais uma vez participar do evento que congrega e emulsifica a gastronomia brasileira: Paladar 2010. Delicioso e pujante projeto da equipe do Caderno Paladar, do jornal O Estado de São Paulo, com o Grand Hyatt Hotel de São Paulo, o Evento Paladar se destacou por 3 intensos dias, de 30 de julho...

Continue 0 Comment

Caçadores de Café - Projeto #1: A Campo no Chapadão de Ferro

O Projeto #1 do Curso para Caçadores de Café foi desenhado para que duas origens em latitudes aproximadas pudessem ser comparadas quanto ao efeito do terroir nos cafeeiros, saindo da Serra do Caparaó, a 20° Sul, para ter sequência no Chapadão de Ferro a 18° Sul. Retomamos a tortuosa BR 262 até Belo Horizonte,...

Continue 0 Comment

Caçadores de Café - Projeto #1: A Campo no Caparaó

Na manhã do dia 12 de julho iniciamos a jornada A CAMPO do Projeto #1 para Caçadores de Café. Quatro selecionados profissionais fizeram parte deste primeiro grupo. Eu me encontrei no Aeroporto de Congonhas, SP, com a Márcia da Matta, da Sara Lee do Brasil, e o Murilo Kalil, do Café Excelsior, de Sorocaba, para...

Continue 4 Comments

Assim Caminha a Humanidade, com sua xícara de café - 3

A caminhada da Humanidade apresenta ciclos que muitas vezes se contrapõem como num repetitivo modelo de Causa e Efeito. Por exemplo, os anos 80 se caracterizaram pelo visual exagerado, com roupas coloridamente espalhafatosas, sapatos plataforma, calças justas mas com bocas de sino (para que quiser conferir, assista...

Continue 0 Comment

The Coffee Traveler” é um espaço para compartilhar conhecimento e experiências sobre o café, desde o plantio até o seu consumo.

Conheça diferentes origens produtoras, suas particularidades, pessoas e interessantes estórias.

Viaje, também, visitando comigo cafeterias de vários países e cidades, experimentando espressos, lattès e outros serviços legais.

Ensei Neto é consultor em Marketing e Qualidade de Cafés Especiais.

Mas, antes de tudo, é um “louco” por café…

Saiba Mais

Contato:

Ensei Neto
bureaucoffee@uol.com.br
Skype: eunetocoffees