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Formando Juízes de Cafés Especiais
Muitas pessoas me perguntam se é muito difícil começar a provar café, principalmente se for utilizando a Metodologia SCAA – Specialty Coffee Association of America.
Na realidade, um bom provador de café necessita de dois requisitos básicos: aptidão e constante treinamento. Exatamente como ocorre em qualquer outra atividade profissional!
A aptidão, que em resumo é o fato de poder contar...
É Tempo de Colheita do Café…
Sim, agora é o momento do auge da colheita de café… no Hemisfério Norte.
As plantações de café se distribuem no mundo na faixa compreendida entre os Trópicos de Câncer e de Capricórnio, portanto, temos, dessa forma, lavouras nos dois hemisférios.
Devido ao movimento de translação da Terra, conjugado com a inclinação do seu eixo, as estações se alternam entre os dois hemisférios:...
Torrando Café
Como já comentei, da lavoura até a xícara o grão de café cumpre um complexo trajeto com diferentes fases, todas muito importantes.
No seu “momento indústria” o grão passa pela operação de torra, que é a fundamental etapa antes de trabalhá-lo nos diferentes serviços.
Existem dois tipos de torradores de café em razão da natureza da forma como o calor é transmitido aos grãos:...
Identificando Fraudes
Pirataria e fraude, infelizmente, existe em todos os segmentos de negócios, inclusive no café.
Num processo agrícola longo, cuja safra para se concretizar leva algo como 9 meses (isso mesmo, lembra a gestação de uma criança…), além de todos os trabalhos e serviços de preparação, comercialização e industrialização, espera-se que grãos honestos com honesta qualidade cheguem até...
Ano Novo, Safras e Lavouras Novas
Depois de uma pausa, volto aos posts e aproveito para desejar a todos um Muito Feliz 2008!
O período que vai do final da primavera no Hemisfério Sul, início de novembro, até meados do outono, no final de abril, é aquele em que normalmente os produtores de café fazem os plantios das lavouras.
Particularmente estimulados por preços bastante elevados em dólar americano (e penalizados pelo atual...
