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Formando Juízes de Cafés Especiais

Muitas pessoas me perguntam se é muito difícil começar a provar café, principalmente se for utilizando a Metodologia SCAA – Specialty Coffee Association of America. Na realidade, um bom provador de café necessita de dois requisitos básicos: aptidão e constante treinamento. Exatamente como ocorre em qualquer outra atividade profissional! A aptidão, que em resumo é o fato de poder contar... 

É Tempo de Colheita do Café…

Sim, agora é o momento do auge da colheita de café… no Hemisfério Norte. As plantações de café se distribuem no mundo na faixa compreendida entre os Trópicos de Câncer e de Capricórnio, portanto, temos, dessa forma, lavouras nos dois hemisférios. Devido ao movimento de translação da Terra, conjugado com a inclinação do seu eixo, as estações se alternam entre os dois hemisférios:... 

Torrando Café

Como já comentei, da lavoura até a xícara o grão de café cumpre um complexo trajeto com diferentes fases, todas muito importantes. No seu “momento indústria” o grão passa pela operação de torra, que é a fundamental etapa antes de trabalhá-lo nos diferentes serviços. Existem dois tipos de torradores de café em razão da natureza da forma como o calor é transmitido aos grãos:... 

Identificando Fraudes

Pirataria e fraude, infelizmente, existe em todos os segmentos de negócios, inclusive no café. Num processo agrícola longo, cuja safra para se concretizar leva algo como 9 meses (isso mesmo, lembra a gestação de uma criança…), além de todos os trabalhos e serviços de preparação, comercialização e industrialização, espera-se que grãos honestos com honesta qualidade cheguem até... 

Ano Novo, Safras e Lavouras Novas

Depois de uma pausa, volto aos posts e aproveito para desejar a todos um Muito Feliz 2008! O período que vai do final da primavera no Hemisfério Sul, início de novembro, até meados do outono, no final de abril, é aquele em que normalmente os produtores de café fazem os plantios das lavouras. Particularmente estimulados por preços bastante elevados em dólar americano (e penalizados pelo atual... 
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