The Coffee Traveler

Prezados,

é com grande satisfação que comunico que já se encontram abertas as inscrições para o CURSO AVANÇADO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ - METODOLOGIA SCAA, que acontecerá entre 30 de setembro e 3 de outubro próximos.

Serão 4 dias intensivos, quando serão apresentadas as bases teóricas e protocolos para a Avaliação de Café segundo SCAA  - Specialty Coffee Association of America.

O local escolhido, em razão da excepcional infra-estrutura, é o Laboratório do CENTRO DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ do Sindicafé de São Paulo, que é um dos dois laboratórios certificados pela SCAA no Brasil, localizado à Praça Dom José Gaspar, 30, 21. Andar.

Você pode obter mais informações através do telefone 11-3258-7443 com a Flávia.

Serão abordados temas como “Mecanismos de Percepção Sensorial”, “Compreendendo a Interação dos Sabores Básicos” e “Ácidos Orgânicos” entre outros.

É importante lembrar que a ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café vem realizando um grande esforço para que novos padrões de qualidade sejam disseminados em nosso mercado consumidor, sendo uma de suas mais importantes ações a assinatura de um convênio com a SCAA no princípio deste ano.

Iniciado pelo Programa do Selo de Pureza ABIC, outras ações visando a melhoria contínua da qualidade dos cafés oferecidos no Brasil, incorporaram-se outros como o PQC - Programa de Qualidade do Café, que distingue as diferentes qualidades como Tradicional, Superior e Gourmet dos cafés Torrados & Moídos, e o PCS - Programa de Cafés Sustentáveis.

Este curso, que eu ministrarei, terá a chancela do CCWC - Coffee Cuppers World Council, ligado ao TSC-SCAA (Technical Standards Committee da SCAA).

Aguardo vocês!

Finalizando esta série, mais algumas fotos interessantes:

O mágico momento da torra do café!

O processo de torra do café tem um paralelo com a fermentação alcoólica da uva, quando seus atributos são quimicamente trabalhados e, posteriormente, levados à apreciação dos consumidores. Os aromas e sabores do café, para serem liberados, precisam necessariamente passar pelo processo de torra, quando diversas reações acontecem, sendo a mais importante a de pirólise (piros = fogo, calor; lise = quebrar).

Ácidos podem ser evidenciados ou simplesmente defenestrados, sabores resgatados e etecetera e tal…

Aí vale o conhecimento, experiência e habilidade do Roastmaster (Mestre de Torra).

A prova ou avaliação sensorial do café é feita através do preparo chamado infusão, que é quando a água fica em contato com o pó e ambos não são separados. É como o preparo do chá.

A infusão é o melhor método porque muitos dos voláteis ficam preservados pela extração lenta e em pressão normal.

Pela Metodologia SCAA - Specialty Coffee Association of America, são avaliadas 5 xícaras por lote, inicialmente, onde cada xícara representa 20% do mesmo. Caso se perceba algo muito diferente, um defeito por exemplo, passa-se para 10 xícaras, para garantir maior precisão estatística.

Um perfeito Macchiatto!

Talvez o melhor que já me foi servido… este do Blue Gardenia, em Portland, OR. A textura do leite vaporizado ficou simplesmente impressionante.

Em 9 fotos você percorreu resumidamente todo o processo de produção do café, da planta à xícara.

Outra série de fotos interessantes.

Esta retrata escarpas em Alto Jequitibá, parte da Serra do Caparaó.

Os formatos das montanhas dessa serra são muito singulares, apresentando cortes muitas vezes surpreendentes. Observe a interessante composição que as lavouras de café, em primeiro plano, fazem.

Estes são grãos “cereja” ou maduros com luz por trás. 

Os grãos ficam sempre nas intersecções dos ramos, chamados de “internódios”, onde ficam as gemas, que podem se converter em “florais” (produtivas) ou “vegetativos”(que irão formar ramos secundários). Quando são gemas florais, que se transformam em botões e depois frutos, em cada lado do internódio ficam 4 grupos de 4 botões, que se todos abrirem formarão um “buque” de 32 flores. Depois de vingarem, alguns caem porque não há espaço físico para abrigar todos os grãos. 

Considera-se uma ”roseta” (conjunto de grãos ao redor de um internódio) ”cheia” com algo entre 12 e 16 grãos. Portanto, apesar da beleza da foto, esta roseta está com pouquíssimos grãos.

Esta foto foi tirada dentro de uma estufa para secagem em Divinolândia, SP.

Grãos colhidos maduros e secos com a casca recebem o nome de “Naturais”, referindo-se ao processo de preparo para a secagem. No máximo passam por um lavador, que é um equipamento para separar grãos “passas” de verdes e cerejas.

É uma seca mais lenta e minuciosa, porém os resultados normalmente são excepcionais e até surpreendentes.  

Olhar paisagens e pessoas sob a ótica dos básicos e extremos Preto & Branco, obriga a um exercício estético muito interessante. Muitas vezes aquilo que, aparentemente, poderia ser “sem graça” com todas as suas cores, ganha dramaticidade e vida quando está apenas com o Preto, o Branco e suas nuances…

Veja algumas fotos que gosto muito:

Heliodora, no Sul de Minas.

Nuvem em Manhuaçu, MG.

A Lua e os Ramos de Café…

Para alegrar o ambiente, porém com um toque de reflexão, vai aqui mais uma impagável tira do Dick Browne e o seu fantástico Hagar.

É a postura uma questão apenas de simples orgulho pessoal ou de estratégia?

Veja, absorva e pondere com um belo café ao lado…