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Competindo em Cologne: Resultados
E o final de semana foi muito competitivo em Cologne, Alemanha, durante a feira da SCAE – Specialty Coffee Association of Europe e suas competições.
Os profissionais que representaram o Brasil tiveram um bom desempenho nas categorias que competiram, num ano que trouxe muitas novidades.
O 6th World Cup Tasters Championship (Campeonato Mundial de Degustadores) teve como a grande campeã a russa...
Sukiyaki do Bem
Hideko Honma é celebrada ceramista, especializada na técnica de alto forno típica da região de Arita, Japão.
Além do maravilhoso dom para criar e executar peças de grande elegância e criatividade, dando vida ao barro, essa também professora de História da Arte tem o seu lado benemérito.
Em 2007, juntamente com o Chef Adriano Kanashiro, do restaurante Kinu, desenharam um evento beneficente...
Competindo em Cologne, Alemanha
Começou hoje a série de competições promovidas pela SCAE – Specialty Coffee Association of Europe em Cologne, Alemanha: Cup Tasters, Coffee in Good Spirits e o de Lattè Art.
A equipe que representa o Brasil é composta pelo seguinte pessoal: Paulo Cesar Junqueira Jr, competindo no Cup Tasters World Championship, que é uma prova de triangulação de café de coador; Marco de La Roche, no...
Aeropress: Testes – 3
Vou fazer comentários, agora, sobre 2 testes usando o Aeropress.
O primeiro foi com um café de Lajinha, MG, junto à Serra do Caparaó.
É nessa serra que fica o Pico da Bandeira, que durante muitos anos, até que houvesse a descoberta do Pico da Neblina, no extremo norte do Brasil, reinou como o ponto culminante do nosso país.
Esta serra se destaca pelas formas majestosas das montanhas, como o...
Uma Barista Brasileira na Latinha…
A barista Silvia Magalhães é atualmente a mais premiada entre baristas do Brasil, tricampeã brasileira e um belo 6. lugar no Mundial ocorrido em Tokyo, Japão.
Certamente, por este conjunto de conquistas, Silvia foi convidada para auxiliar na elaboração e lançamento de um café em lata no Japão pela empresa Georgia, parte do Grupo Coca-Cola Japan.
As latinhas, sistema ready-to-drink ou “pronto...
Tags: Coffee, Silvia Magalhães
Sinal dos Tempos: Recall de Moinhos Portáteis
O recall está se tornando corriqueiro em todos os setores de negócios, sendo os mais frequentes aqueles feitos por empresas do setor automobilístico.
No entanto, recentemente a gigantesca rede de cafeterias Starbucks iniciou um recall de nada mais nada menos do que 530.000 (isso mesmo!) moinhos portáteis vendidos entre 2002 e 2009, pois apresentam como malfuncionamento o fato de não desligar ou...
Aeropress: Testes – 2
Dando sequência ao preparo usando o AEROPRESS, após agitar o pó de café com a água quente dentro do cilindro, deve-se aguardar um pouco antes de iniciar o procedimento de prensagem.
Observe nesta foto a crema que fica na superfície do nosso café não pressionado.
Como a crema é formada por óleos de cadeia curta existentes no café, num sistema aberto, como corre no preparo em coador e na French...
Aeropress: Testes – 1
Comentei anteriormente que já está disponível no Brasil pelas mãos da Companheira de Viagem Isabela Raposeiras o interessante equipamento Aeropress.
Depois de tempos com ele, comecei, finalmente, a testar cafés com esse novo sistema.
Gostaria de tecer alguns comentários sobre o seu funcionamento e aspectos que chamam a atenção.
Neste primeira foto podemos ver o conjunto: veja que ele é composto...
Paladar: Uma Formidável Experiência !
Como havia comentado num post anterior, participei do evento PALADAR DO BRASIL – 2009, que foi de 04 a 07 deste mês, em São Paulo.
Foram dois workshops que a mim foram pedidos: um para introduzir Novos Terroirs Brasileiros e outro para fazer uma degustação comparativa entre Mogiana e Sul de Minas.
Para o preparo dos cafés contei com o apoio da Bunn (moinho e brewer) e Libermac, que a representa....
Café de Coador – 2
Os coadores de pano em geral são confeccionados em algodão do tipo aflanelado com uma das faces felpuda. Esta face felpuda é aquela que fica voltada para dentro e onde ficará o pó de café.
Nesta foto, que captei da fabricante Minas Fabril, podem ser vistos dois dos mais tradicionais modelos vendidos no Brasil.
Há um aspecto muito interessante aqui.
O nome “flanela” vem do francês...
