QUEM SOMOS
O café é uma bebida que tem de passar por diversas etapas até chegar na xícara.
O “The Coffee Traveler” é um espaço para compartilhar conhecimento e experiências sobre o café, desde o plantio até o seu consumo.
Viaje comigo conhecendo diferentes origens produtoras, suas particularidades, suas pessoas e suas interessantes estórias.
Vamos, também, experimentar espressos, lattès e outros serviços bacanas. Ah, e que tal desvendar alguns “segredinhos” da indústria do café?
Ensei Neto é Engenheiro Químico pela Escola Politécnica da USP, tem especialização em Tecnologia de Alimentos e Marketing e é consultor especialista em Marketing e Qualidade de Cafés Especiais pelo Specialty Coffee Bureau.
Trabalhou em indústrias de alimentos por 9 anos e foi cafeicultor por mais de 12 anos, permitindo-lhe conhecer desde o preparo de mudas até o comércio internacional do café.
Faz parte do Comitê de Normas Técnicas da SCAA – Specialty Coffee Association of America, atuando também no Comitê de Certificação de Laboratórios.
Tem desenvolvido diversos cursos e workshops sobre Avaliação de Café segundo Metodologia SCAA, Percepção Sensorial Aplicada, Ciência e Tecnologia de Torra de Café, e Harmonizações com Bebidas e Alimentos.
Além de proferir palestras sobre o mercado, tendências e qualidade dos cafés especiais, escreve em diversas publicações.
É músico com formação clássica em piano e adora uma “canja” em jazz e chorinho. Também é um apaixonado por fotografia e teve Roberto Carqueijo como seu mestre. E fez “curtas” em película na época do “Super 8″!
Mas, antes de tudo, é um “louco” por café…
Contato:
Ensei Neto
e-mail: bureaucoffee@uol.com.br
Estou lançando um café gourmet em MG e gostaria de saber o que vc acha desse mercado, principalmente BH e região?
Prezada Marília,
que boa notícia!
Espaço para café de alta qualidade existe e precisa ser explorado. Apesar de ser ter a maior produção de café, Minas tem ainda um mercado para os especiais a ser construído.
Boa sorte e grato por acessar o blog.
Abraço
Ensei Neto
olá!
Gostaria de saber quando que vai ter cursos para o conhecimento na área de café??
Desde já, agradeço!
Olá. Muito prazer!!!
Conheci seu espaço através de alguns amigos e achei muito interessante.
Aproveito para convidá-lo a conhecer uma cafeteria maravilhosa que fica na cidade de Serra Negra/SP, e que serve uns dos melhores espressos que já tomei na vida!
A cafeteria é o Le Caffè e que serve o verdadeiro goumert da marca Oraggio. Você conhece?
Um abraço.
Ensei Neto,
Estava fazendo uma pesquisa no Goggle e apareceu seu site, parabens pela qualidade das materias e pelo conteudo completo.
Um abraco,
Cesar Candiano – Sao Sebastiao do Paraiso – MG
Bom dia sr. Ensei
Parabéns, excelente os textos que li na internet sobre CAFÉS ESPECIAIS. Estudo agronomia e escolhi o tema CAFÉS ESPECIAIS para um trabalho que devo produzir. Preciso de dados sobre mercado, risco, concorrência, custo, preço. O objetivo é o mercado interno. Ficaria muito grato se puder me oferecer estas informações, ou como obte-las.
CONSTRUI UM TORRADOR DE CAFE QUE TORRA 5KLS EM 10MINUTOS SEU FUNCIONAMENTO E MUITO SIMPLES E TUDO POR VENTILAÇAO ACREDITO QUE PODE SE ENQUADRADO COM FLUETISADO EMBORA AINDA NAO TENHA VISTO NENHUM TORRADOR DESTA MANAIRA DE TORRAR EMBORA SEJA UM FABRICANTE DE MAQUINAS PARA A LAVOURA TENHO MUITO INTERESSE EM ENTRAR NESSE MERCADO DE TORREFAÇAO GOSTARIA QUE SE POSSIVEL ME ENVIASSE FOTOS OU ALGUM INDERESSO DE FABRICANTE PARA MELHOR ME INFORMAR MUITO OBRIGADO PELA OPRTUNIDADE FIQUEM COM A PAS DO DIVINO MESTRE
Olá, Claudinei,
parece ser bastante interessante o seu equipamento. Se puder enviar detalhes para conhecermos melhor, será ótimo.
Grande abraço
Ensei Neto
Ola, estou fazendo um curso de barista no SENAC de Niteroi RJ, estou gostando muito do que estou aprendendo, tirei a conclusão que o barista é o elo entre o bom café da fazenda e o degustar do apreciador.
Estou fazendo o curso de barista no senac de Niteroi RJ e estou encantado. Cheguei a conclusão de que o Barista é o elo entre o bom café e o gosto que o apreciador vai sentir ao degustar
Boa tarde,
Caro amigo ENSEI terminei de ves meu torrador faltava alguns detales que agora terminei e o resultado foi muto bom gostaria de enviar amostra do café torrado para que seja examinado pois os provadores da minha região afirmam que o café fica com sabor bem agradavel diferente dos torradores convencional que existe no mercado poreria me informar como proceder um abraço do amigo claudinei
Boa tarde Ensei, sou comprador de café na cidade de Campanha sul de minas bem próximo de Varginha, além de produtor, gostaria muito de lhe conhecer pessoalmente também gosto muito de café, sou formado pela EAFMachado no curso superior de tecnologia em Cafeicultura, nesta região fica a serra das Águas com altitudes de até 1350 metros onde são produzidos ótimos cafés, gostaria muito que vc viesse conhecer. Vou a São Paulo nesta quinta 23-07, se a gente pudesse se encontrar seria bom, meus contatos, e-mail wagcoffee@yahoo.com.br, 035 3261-1846 ou 035 9921-5600, muito obrigado pela oportunidade.Wagner
Li um artigo sobre a construçao de um torrador por ventilaçao do dia 26/12/2008,14:35h escrito por Claudinei,gostaria de saber seu endereço para entrar em contato.
Obrigado
Também tenho interesse em conhecer melhor o torrador do Claudinei.Qual endereço para contatos?
Obrigado
Prezado José Adauto,
você pode tentar fazer contato com o Claudinei através do agrilago.maquinas@gmail.com .
Grande abraço
Ensei Neto