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Educação Sensorial: Fermentados & Infusões

Educação Sensorial: Fermentados & Infusões
As bebidas fermentadas, desde o seu princípio, tem fascinadas as pessoas pelo fato de que sua produção ter relação com algo mágico, apresentando mudanças de texturas e aromas a cada momento sem aparente intervenção do Homem. O trabalho todo deve ser creditado a seres microscópicos como leveduras e bactérias, que ao encontrarem ambiente e alimento em abundância exercem eficientemente sua... 

As Origens dos Sabores do Café – 1

As Origens dos Sabores do Café - 1
O Homem mostrou vocação agrícola ao dominar os cultivos de cereais, possibilitando sua fixação em determinados locais e, portanto, deixando uma vida nômade para a procura de alimentos. O surgimento de pequenas vilas nesse período foi o início da organização das cidades e da vida urbana, havendo criação de postos de trabalho e profissões. Em cada localidade, passaram a observar como o Tempo... 

FERMENTAÇÕES: Quando Vinho e Café Convergem…

FERMENTAÇÕES: Quando Vinho e Café Convergem...
Os Sabores e Aromas do Café tem origem em 3 momentos distintos: durante o processo de amadurecimento da fruta, em sua senescência e durante a torra. Durante o processo de amadurecimento da fruta, denominado pelo botânicos como Ciclo Fenológico, dois são os Sabores formados: o Doce e o Ácido. O Sabor Doce é definido pelo perfil de açúcares, enquanto que o sabor Ácido é resultante do processo... 

Quem Colocou Manteiga no Meu Café?

Quem Colocou Manteiga no Meu Café?
A Companheira de Viagem Natália Fernandes, que é a Coordenadora da Produção Agrícola do CNA – Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil, num dos últimos bate papos me perguntou sobre o que é BulletProof Coffee, uma das recentes manias nos USA. Na verdade, sobre o BulletProof Coffee existem duas abordagens diferentes que podem ser feitas: a primeira, que é sobre como funciona (ou... 

A Torra Clara, a Torra Escura e a Pasta Al Dente.

A Torra Clara, a Torra Escura e a Pasta Al Dente.
Existe hoje uma calorosa discussão sobre qual é a melhor técnica de torra de café, num embate que lembra um pouco uma competição entre torcidas. A Torra do Café, como explico nos cursos, precisa de 3 elementos para acontecer: o Equipamento, a Matéria Prima e o Mestre de Torra ou Piloto de Torra (como prefiro chamar), que é a famosa “peça que fica em frente ao equipamento”… Conhecer... 

Sobre o Poder do Conhecimento

Sobre o Poder do Conhecimento
Passei quase três décadas de minha vida considerando o café como uma bebida ruim, que, em parte, era devido à cultura brasileira de que o Cafezinho deveria ser forte na cor e intenso no sabor. Como atenuante, bebia apenas o Pingado, quando adicionava o leite para diminuir esse que era um sofrimento para mim. (OK, detesto o sabor Amargo, talvez porque tenha muita sensibilidade para ele…) A... 

AGENDA DE CURSOS 2015: Chamada para o Conhecimento!

AGENDA DE CURSOS 2015: Chamada para o Conhecimento!
O Conhecimento liberta! Só o Bom Conhecimento alarga nossa Visão de Mundo, permitindo ver melhor cada detalhe do nosso incrível Planeta, da Natureza, de Nós mesmos… Aqui está a AGENDA DE CURSOS para 2015, que terão lugar no Laboratório do CPC  - Centro de Preparação de Café do Sindicafé São Paulo, o mais antigo do mundo e também uma das melhores infraestruturas para o treinamentos... 

Quem colocou Sal no meu Café?!

Quem colocou Sal no meu Café?!
O café é uma bebida apaixonante, sendo apenas menos consumida que a água e menos comercializada que o petróleo. Impressionante, não? Devido à sua semente ter em torno de 15% de gorduras, está longe de ser uma oleaginosa, da qual poderia, por exemplo, se extrair óleos para serem usados como ingrediente culinário ou mesmo na produção massas que nos fazem lamber os beiços como um sempre bom... 

O Inefável Raio Gourmetizador Versus O Bom Senso

O Inefável Raio Gourmetizador Versus O Bom Senso
Nos dias de hoje, devido à velocidade que a internet impregnou na disseminação das notícias, idéias e conceitos, rapidamente as palavras podem ganhar super exposição, vindo a perder, muitas vezes, o seu sentido original. Uma delas é a palavra GOURMET, que originalmente do francês tem o significado de “aquele que sabe apreciar e degustar vinhos”. Porém, já em meados do Século... 

2015 & Fractals

2015 & Fractals
Depois de um longo tempo, deixo um novo post que é uma reflexão… Fractals são imagens geradas a partir de equações complicadas e que, em resumo, mostram os novos caminhos que existem em cada momento ou ponto de um gráfico, numa evolução infinita! Nossa vida pode ser comparada a um instigante e belo fractal também. Cada decisão que tomamos tem um impacto em nossa vida, seja para o Bem,... 
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