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Sobre Barrigas Negativa e Barrigas Estufadas

Sobre Barrigas Negativa e Barrigas Estufadas
Meu cunhado tinha uma frase muito engraçada sobre como a produção de café se comportava ao longo dos anos: “O típico é que todo ano é atípico”!!! Genial essa frase, não? A mente humana tem como característica encontrar padrões em tudo que nos cerca, para, digamos, nos passar a sensação de que vivemos em um mundo que é um porto seguro. Se encontramos uma relação minimamente matemática... 

Nada Será Como Antes – 2

Nada Será Como Antes - 2
A capacidade do Homem para estabelecer novos caminhos nos diversos campos do conhecimento é inesgotável! Quando se tem a impressão de que um determinado tema está definitivamente esgotado, surge alguém com uma leitura absolutamente nova e surpreendente, fazendo com que novas discussões possam ser feitas. A Escócia mantém há muito tempo o áureo conceito de berço do Whisky (ou “o bom... 

O Jogo da Água

O Jogo da Água
A Água é a chamada Fonte da Vida porque é imprescindível para a manutenção da vida a partir de importantes reações bioquímicas dependentes de sua presença. O Corpo Humano, por exemplo, é constituído em média por 70% de Água. A Terra, apesar do nome, é maioritariamente coberto de Água, seja dos oceanos, seja da atmosfera. No Café, é a parte mais importante: em torno de 98% do que está... 

Naturais x CDs: Mitos e Verdades.

Naturais x CDs: Mitos e Verdades.
De tempos em tempos volta a clássica discussão sobre qual é o melhor tipo de preparo de café, se é o onipresente Natural, que é feito mantendo-se a casca externa, ou o Descascado. Na esteira dessa discussão, como base de argumentação, muitos mitos surgiram como argumentos para justificar o porquê um é melhor que o outro… O Natural é mais doce que o Descascado. MITO ou VERDADE? MITO.... 

Educando os Sentidos para Bebidas & Alimentos Fermentados

Educando os Sentidos para Bebidas & Alimentos Fermentados
O novo Curso EDUCAÇÃO SENSORIAL PARA APRECIAÇÃO DE BEBIDAS & ALIMENTOS, lançado em maio último, foi um grande sucesso! A estrutura desse curso é composta de 4 Módulos Teórico-Práticos, sendo dois fixos, Água e Café, que são ministrados por mim, e outros dois com Mestres Convidados, sempre especialistas de suas áreas, que compartilham valioso conhecimento referente aos seus temas,... 

As Múltiplas Dimensões do Sabor

As Múltiplas Dimensões do Sabor
Quase tudo o que existe em nosso Mundo é constituído de 3 Dimensões básicas, que são Comprimento, Largura e Altura, que é o que permite que sejam palpáveis. Essas Dimensões podem ser traduzidas como Medidas, daí representação clássica em três eixos. É comum na Geometria considerar como Unidimensional elementos que tenham somente uma Dimensão, como é o caso do Comprimento. Se pensarmos... 

Por um Café Inebriante…

Por um Café Inebriante...
O Café sempre foi uma bebida sinônimo de estimulante. Em qualquer peça de propaganda de empresas de café, a pausa para restaurar o ânimo para continuar as atividades é um elemento comum. No entanto, sempre houve tentativa esporádica e efêmera de se produzir outras bebidas a partir da fruta do cafeeiro, seja por simples curiosidade científica, seja por busca de novos produtos. Antes de comentar... 

Os Blends de Hoje têm Mais Cafeína!

Os Blends de Hoje têm Mais Cafeína!
Se você tiver mais de 40 anos certamente teve a oportunidade de ouvir os famosos “bolachões”, como eram carinhosamente chamados os Discos de Vinil que imperaram até o meados dos anos 90. Tinham duração média de 30 minutos de cada lado, de modo que quando o trabalho era mais longo, este era prensado nos chamados Álbuns Duplos. Os amplificadores eram valvulados, apesar da entrada dos... 

Farinha de Café ou Como Tornar a Casca de Café Comestível

Farinha de Café ou Como Tornar a Casca de Café Comestível
O Cafeeiro é uma árvore perene, que começa a produzir frutas a partir da sua mais tenra idade, por volta dos 3 a 4 anos a depender do local de plantio, e podendo prosseguir nessa toada por mais de um século! Sua fruta, que tem ciclo tipicamente anual, que respeita a clássica tríade Primavera (quando as flores se abrem e uma vez fecundadas dão origem à frutinha), Verão (quando esse fruta ganha... 

Sobre Falsos & Verdadeiros: El Baqueano, Buenos Aires

Sobre Falsos & Verdadeiros: El Baqueano, Buenos Aires
Sempre comento que a Visão é dos nossos sentidos o “mais bobinho”, fácil de ser enganado e que pode ficar refém de Ilusões de Óptica. Exageros à parte, um pouco dessa menor capacidade de perceber e identificar o que vemos em relação, por exemplo, ao que se tem quando usamos nosso Olfato, é resultado da quantidade de atividades ligadas entre o “ver” até o identificar pelo nosso cérebro. Na... 
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