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Campeonato Brasileiro de Barista 2010
E vem aí mais a edição 2010 do Campeonato Brasileiro de Barista, que será de 08 a 11 de março, em São Paulo, SP, promovido pela ACBB – Associação Brasileira de Café e Barista.
Este evento vem ganhando importância no Brasil pelo fato do maior profissionalismo adicionado ano após ano. Uma profissão ainda não reconhecida, mas que vem se tornando um novo viés de oportunidades para jovens...
Nespresso: de Singatoba a Variations
A Nespresso tem feito lançamentos anuais com grãos de origens muito especiais, sendo alguns dentro de uma série denominada Grand Crus e outros especialmente reservados para o seu Club.
No último dia 25 estive em São Paulo para prestigiar a noite de autógrafos do agora premiado livro Dicionário Gastronômico Café e Suas Receitas, da Giuliana Bastos, que aconteceu na Boutique Nespresso da Rua...
Microlotes de Café: Quando Menos é Muito Mais
O que leva um lote de café ser excepcional quando se fala em qualidade?
São dois os fundamentos para isso: Pureza e Uniformidade.
A Pureza significa que não existem “elementos estranhos” ao café como pedras, paus e torrões de terra, nem mesmo grãos que tenham sofrido algum tipo de fermentação indesejável.
Quanto à Uniformidade, é um conceito que nos dá a idéia de que os grãos...
Memória Sensorial: Olhos, Bocas & Nariz
Lembra-se quais são os nossos 5 Sentidos?
Audição, Olfato, Paladar, Tato e Visão.
Eles são divididos em 2 grupos: Sensações de Natureza Física, onde ficam a Audição, o Tato e a Visão, e as Sensações de Natureza Química, lugar do Olfato e do Paladar. As sensações de Natureza Física, como o próprio nome já indica, são estimuladas por uma ação física, enquanto que as de Natureza...
Memória Gustativa: Um Copo de Água e um Café
Certamente você já deve ter ouvido falar que em nosso cérebro temos diversos campos de memória, cada qual com sua especialidade. E armazenar experiências envolvendo os nossos sentidos é o que permitirá uma precisão ao comparar algo e uma grande riqueza para descrevê-lo.
As nossas experiências vividas mesclam sentimentos e sensações, permitindo que, ao nos lembrarmos de qualquer uma delas,...
Açúcar no Vinho e no Café
Qual é a diferença entre um Vinho Fino e um Vinho de Mesa?
E qual seria a diferença entre um Café Especial e um Café, simplesmente?
Pois é, as duas bebidas podem ter muitos pontos em comum quando se fala na classificação quanto à qualidade.
Um Café Especial, assim como o Vinho Fino, é aquele, por definição, que possui um alto padrão de qualidade sensorial, resultado garantido a partir...
Café de Baixa Qualidade: O Crime Não Compensa!
Duas matérias muito interessantes sairam na FOLHA DE SÃO PAULO no dia de hoje, com as seguintes chamadas: Consumo per capita do café se aproxima do recorde (no Brasil) e Baixa Qualidade derrubou o Consumo.
Na primeira, há um clima de otimismo com a retomada do crescimento do consumo per capita de café no Brasil, que alcançou 4,65 kg de café torrado em 2009, bem próximo do recorde histórico,...
Chapada Diamantina & Colheita Seletiva
Como em todos os setores do mercado, na cafeicultura os produtores podem ser classificados quanto ao seu tamanho como pequenos, médios, grandes e megaprodutores, estes como parte de uma nova geração de empreendimentos que vem se tornando comum no Brasil desde 2005. Aqueles que podemos chamar de megaprodutores, no geral uma ramificação de organizações ou grupos econômicos, tem plantios da...
Sobre variações de um Dolce Gusto…
Logo após publicar o post anterior, recebi diversas mensagens sobre algumas colocações sobre o Dolce Gusto, que gostaria de abordar aqui. A primeira, sem dúvida a mais importante, é a de que o conteúdo da cápsula não é de café solúvel e sim de grãos moídos. Faço a “Mea Culpa” aqui. Falha minha!
Outra: talvez tenha me expressado mal, mas as máquinas tem projeto global, sendo...
Experimentando um Dolce Gusto…
O preparo de café em casa ou no escritório vem ganhando contornos diferentes em razão da entrada de novas máquinas e equipamentos, para alegria dos “loucos” por tecnologia e café.
Há muitos anos atrás o tradicional coador de pano era sinônimo de preparo de café. Com o tempo, chegaram os primeiros sistemas diferenciados como as máquinas de sachet para extrair um espresso, conceito...
