The Coffee Traveler

Mais uma vez teremos um Exame para Certificação de Juiz SCAA (SCAA Certified Cupping Judge) no Brasil. Lembrando que SCAA é a sigla da Specialty Coffee Association of America (Associação Americana de Cafés Especiais).

É um exame reconhecido pelo seu rigor, exigência de profundos conhecimentos sobre a Metodologia SCAA de Avaliação Sensorial e de cafés das principais origens mundiais de café.

Será realizado no CPC - Centro de Preparação de Café do SindicaféSP, em São Paulo, SP, pois é um dos Laboratórios Certificados pela SCAA para a aplicação de exames com essa finalidade.

O exame será aplicado pelo Instrutor Mané Alves, um grande Companheiro de Viagem, e que deixou uma carreira de advogado para, inicialmente entrar no mundo dos vinhos e, assim, chegar ao dos Cafés Especiais. Mané (é como ele faz questão de ser chamado) é português e é o Co-Chair do TSC-SCAA (Technical Standards Committee SCAA - Comitê de Normas Técnicas).

Os exames serão de 15 a 19 de dezembro, em ritmo intensivo.

Uma vez aprovado neste exame de proficiência, o Juiz poderá prestar o exame para Q-Grader (algo como “Classificador Q”, cujo “Q” significa qualidade), instituido pela entidade-filha CQI - Coffee Quality Institute.

Você pode obter mais informações com a Flávia Santiago, do CPC-SindicaféSP, através do telefone 11-3258-7443 ou pelo website do SindicaféSP, www.sindicafesp.com.br .

A Etapa Paulista do Campeonato Brasileiro de Barista, que se encerrou no último dia 18, teve como campeã a nissei Cecília Megumi Sanada, do Octavio Café, SP. Na foto abaixo, do Luis Paulo Alexo, Cecília comemora o título erguendo o troféu recebido.

Esta Etapa, talvez a mais concorrida justamente pelo fato do Estado de São Paulo concentrar o maior número de empreendimentos e profissionais, alguns com experiência internacional, teve lugar na Nova Equipotel, no Anhembi, SP.

Cecília, que completa um ano nesta nova profissão, apresentou como drink de criação própria um denominado Gueixa, onde teve um sutil toque sua descendência nipônica ao empregar o chá verde para criar um contraste inusitado de sabores.

Esta Etapa teve como segundo colocado o Bruno Ferreira Silva, do Suplicy Café, e, na realidade, os cinco primeiros postos foram preenchidos por profissionais dessas duas grandes casas: 2 para os do Octavio Café e 3 para os do Suplicy. Isto demonstra o grande investimento que está sendo feito para formação de excelentes “Profissionais da Arte do Serviço de Café”.

Ou seriam “Profissionais do Serviço de Café com Arte”?…

Para finalizar uma curiosidade: Cecília, anteriormente ao trabalho no Octavio Café, era cabelereira, porém o seu encontro e coaching com a campeoníssima Sylvia Magalhães, segundo ela, mudaram sua vida!

No post anterior comentei sobre uma latinha com café pronto para beber comemorativa aos 100 anos da Imigração Japonesa no Brasil

Este produto em particular foi desenvolvido pela empresa UCC - Ueshima Coffee Company, que é a indústria de torrefação líder no Japão.

Gostaria de fazer mais um comentário sobre a latinha: se você conseguir adquirir uma, perceberá que a gravura do navio Kasato Maru está em alto-relevo!

Diversas tecnologias para aplicação de tintas especiais têm sido utilizadas nessas latinhas, criando efeitos visuais e táteis muito interessantes.

Ainda hoje, já descontadas as 12 horas adiantadas em relação ao horário de Brasília, meu amigo e Companheiro de Viagem Syouta Takemoto passou o link correto para visualizar informações sobre esse interessante produto:

http://www.ucc.co.jp/tankyu/b9_products.html

Takemoto san, como é conhecido, hoje uma das importantes pessoas da empresa UCC, viveu alguns anos no Brasil, quando fez, inclusive, seu curso de classificador de café em Santos. Sua paixão pelo Brasil é muito grande!

Nesta foto, ainda que de perfil, está Takemoto san durante o exame que juntos prestamos para nos certificarmos como Juízes SCAA.

Caso você não tenha domínio do japonês, ao menos poderá apreciar as belas fotos da propriedade do Sr. Shimosaka, que fica em Carmo do Paranaíba, MG.

Prezados,

é com grande satisfação que comunico que já se encontram abertas as inscrições para o CURSO AVANÇADO DE DEGUSTAÇÃO DE CAFÉ - METODOLOGIA SCAA, que acontecerá entre 30 de setembro e 3 de outubro próximos.

Serão 4 dias intensivos, quando serão apresentadas as bases teóricas e protocolos para a Avaliação de Café segundo SCAA  - Specialty Coffee Association of America.

O local escolhido, em razão da excepcional infra-estrutura, é o Laboratório do CENTRO DE PREPARAÇÃO DE CAFÉ do Sindicafé de São Paulo, que é um dos dois laboratórios certificados pela SCAA no Brasil, localizado à Praça Dom José Gaspar, 30, 21. Andar.

Você pode obter mais informações através do telefone 11-3258-7443 com a Flávia.

Serão abordados temas como “Mecanismos de Percepção Sensorial”, “Compreendendo a Interação dos Sabores Básicos” e “Ácidos Orgânicos” entre outros.

É importante lembrar que a ABIC - Associação Brasileira da Indústria do Café vem realizando um grande esforço para que novos padrões de qualidade sejam disseminados em nosso mercado consumidor, sendo uma de suas mais importantes ações a assinatura de um convênio com a SCAA no princípio deste ano.

Iniciado pelo Programa do Selo de Pureza ABIC, outras ações visando a melhoria contínua da qualidade dos cafés oferecidos no Brasil, incorporaram-se outros como o PQC - Programa de Qualidade do Café, que distingue as diferentes qualidades como Tradicional, Superior e Gourmet dos cafés Torrados & Moídos, e o PCS - Programa de Cafés Sustentáveis.

Este curso, que eu ministrarei, terá a chancela do CCWC - Coffee Cuppers World Council, ligado ao TSC-SCAA (Technical Standards Committee da SCAA).

Aguardo vocês!

Finalizando esta série, mais algumas fotos interessantes:

O mágico momento da torra do café!

O processo de torra do café tem um paralelo com a fermentação alcoólica da uva, quando seus atributos são quimicamente trabalhados e, posteriormente, levados à apreciação dos consumidores. Os aromas e sabores do café, para serem liberados, precisam necessariamente passar pelo processo de torra, quando diversas reações acontecem, sendo a mais importante a de pirólise (piros = fogo, calor; lise = quebrar).

Ácidos podem ser evidenciados ou simplesmente defenestrados, sabores resgatados e etecetera e tal…

Aí vale o conhecimento, experiência e habilidade do Roastmaster (Mestre de Torra).

A prova ou avaliação sensorial do café é feita através do preparo chamado infusão, que é quando a água fica em contato com o pó e ambos não são separados. É como o preparo do chá.

A infusão é o melhor método porque muitos dos voláteis ficam preservados pela extração lenta e em pressão normal.

Pela Metodologia SCAA - Specialty Coffee Association of America, são avaliadas 5 xícaras por lote, inicialmente, onde cada xícara representa 20% do mesmo. Caso se perceba algo muito diferente, um defeito por exemplo, passa-se para 10 xícaras, para garantir maior precisão estatística.

Um perfeito Macchiatto!

Talvez o melhor que já me foi servido… este do Blue Gardenia, em Portland, OR. A textura do leite vaporizado ficou simplesmente impressionante.

Em 9 fotos você percorreu resumidamente todo o processo de produção do café, da planta à xícara.