The Coffee Traveler

E o Brasil também possui uma revista especialmente concebida para o mercado de café!

Aliás, para os cafés especiais.

Surgido de um projeto de conclusão de curso do paulistano Caio Alonso Fontes, que se uniu ao Marcos Racy Haddad, a revista Espresso hoje é reconhecida no Brasil como uma genuína publicação cujo conteúdo é totalmente voltado para o setor cafeeiro. A iniciativa foi corajosa, porém fruto de um meticuloso estudo de mercado.

O resultado: a fundação da Café Editora Ltda.,  que leva café até em seu nome!

O projeto gráfico está no mesmo nível de suas congêneres internacionais, porém possui uma característica única ao abranger tópicos como gastronomia e outros “prazeres da vida”, como viagens, música e cinema.

Assim como uma bel xícara de café, o propósito da revista é o de levar novas experimentações ao leitor.

Publicação bimestral, é encontrada nas principais cafeterias do Brasil, tanto nas capitais quanto em algumas cidades do interior que já despertaram para o novo mercado do café.

Como diz a minha filha Ana Luisa, “O café é fashion !”, e merece uma publicação a altura.

Você pode saber mais sobre a revista e também ter informações sobre assinaturas através do website www.revistaespresso.com.br .

No post anterior comentei sobre a Fresh Cup Magazine, a mais influente publicação do mercado de cafés especiais.

Graças à alta qualidade e da visão que Ward Barbee & Jan Weigel impuseram à revista, um grupo muito qualificado de profissionais acabou se formando nessa incrível “escola”.

O crescimento e consolidação do mercado dos especiais propiciou o surgimento de “filhotes” da Fresh Cup como algo natural.

A Roast Magazine, cuja sede também é em Portland, OR,  é  o primeiro “filhote”, liderado pela dinâmica Connie Blumhardt.

Como o próprio nome diz, põe o seu foco nos torrefadores de especiais. E aqui um detalhe interessante: o que caracteriza a indústria dos cafés especiais é que sua imensa maioria é composta de pequenas torrefações, muitas delas parte da própria loja que comercializa o café.

Poucos são os casos de indústrias que já atingiram um porte considerado médio para os padrões das grandes indústrias como a Sara Lee ou Kraft. A única empresa de grande porte que estampa ainda um selo de “Specialty” é a Starbucks.

Para se ter uma idéia desse gigantismo, há a especializadíssima Intelligentsia Tea & Coffee, de Chicago, considerada uma das maiores dentro do segmento de “verdadeiros” Specialties, torra anualmente o equivalente a pouco menos de 2% do volume da Starbucks, algo como 18.000 sacos de 60 kg.

Um exemplo brasileiro desse tipo de torrefação é a Lucca Cafés Especiais, de Curitiba, PR, ou a Cafeteria Santo Grão, de São Paulo.

A Roast mantém um belo time de colunistas, que compõem bimestralmente excelentes artigos técnicos da “Arte da Torra”, sobre moagem e mesmo origens interessantes para novos blends.

Caso tenha interesse, para assinar ou conhecer mais, acesse www.roastmagazine.com.

A sequência lógica após versar sobre “origens e mercado”, de forma ampla, e “tecnologia e conhecimento para a indústria de torrefação”, é o foco no serviço.

Assim, o “filhote do filhote” da Fresh Cup é a Barista Magazine, lançada em meados de 2006.

Sim, uma revista que fala diretamente à comunidade de baristas!

Competições, máquinas, moinhos e, é claro, muitos, mas muitos espressos…

A linguagem tem ritmo caleidoscópico, assim como são muito “cool” as fotos, muitas delas feitas pelos próprios baristas-contribuidores.

É interessante observar que há uma sede muito grande de conhecimento das origens, por isso boa parte das matérias tratam de viagens dos baristas às diferentes partes do mundo onde o café é produzido.

Isto pode ser um grande incentivo aos baristas brasileiros, que devem também ampliar seus conhecimentos através de viagens e experimentações nas fazendas. Uma sólida carreira se constrói combinando arte, inspiração, técnica e conhecimento, finalizando com uma pitada de paixão!

A revista tem como editora Sarah Allen, conhecidíssima pelo seu carisma e largo sorriso. Também, como não poderia deixar de ser, tem como base a cidade de Portland, OR, e você pode saber mais e até assinar a Barista Magazine através do website www.baristamagazine.com.

Apesar do visível domínio da internet e seus “filhotes” (blogs, microblogs e twitts) na propagação de notícias e novidades, ainda a mídia impressa mantém sua destacada importância. Certamente, a especialização das publicações com análises aprofundadas garantem um público fiel, além de estabelecer bases para formar opinião.

No mundo do café, a revista mais tradicional em circulação é a Tea & Coffee Trade Journal, que circula desde 1901. Seu fundador, William Ukers, falecido em 1954, dá nome a outra tradicionalíssima publicação, o Ukers’ International  Tea & Coffee Directory & Buyer’s Guide, que funciona como uma completa lista de integrantes da cadeia do café, desde produtores, exportadores, distribuidores e indústrias de café de todo o mundo.

Dessa forma, é de se esperar que o grande público do centenário “Tea & Coffee Trade Journal” seja composto pelos exportadores e distribuidores de café verde, seguidos dos profissionais da indústria de torrefação.

Os seus artigos têm forte enfoque nos negócios de café, que você pode conferir pelo grande número de inserções de propaganda de indústrias de máquinas e equipamentos, além de diversas empresas de serviços e produtos acessórios à produção industrial.

Além do café,  o chá compartilha aproximadamente 40% das 96 páginas, mas com artigos que têm semelhança de abordagens como os do café.

Caso você tenha interesse em mais informações, acesse o website www.teaandcoffee.net, que lhe permite, também, fazer uma assinatura.

Uma outra publicação que chama a atenção é a mexicana Mundo del Café.

O México tem mantido crescimento mediano em relação ao resto dos países produtores de café, sendo que sua produção concentra-se na região Sul, em Chiapas, próximo à divisa com a Guatemala.

Esta publicação é bilíngue, inglês-espanhol, com abordagens técnicas focadas muito na área administrativa, principalmente do foco de  ”Gestão de Negócios”, e também do setor de negócios, focando nas tendências globais de mercado.

Seus artigos possuem certo ar acadêmico e seu público acaba não sendo muito vasto, concentrando-se, devido aos temas, nos produtores de café.

Recordes existem para serem quebrados.

No ano passado, 2007, no Panamá construiram a maior xícara de café até então, com capacidade para 2.840 litros de cafezinho.

Mas, como tem brasileiro que não leva desaforo para casa, no Espírito Santo, na cidade de Brejetuba foi construída a xícara que detém o novo recorde, digno de figurar no Guiness Book.

Segundo o texto do link enviado pela Companheira de Viagem Elaine Marriel, esta gigantesca xícara tem medidas descomunais!

A xícara, como pode ser vista nesta foto de autoria de Eliana Gorritti, tem 2,3 metros de diâmetro e altura de 1,5 m. Portanto, 3.500 litros de café podem ser preparados, garantindo o novo recorde com muita folga em relação ao panamenho…

O pires possui 3,4 m de diâmetro, sendo que a produção deste conjunto, que é todo em chapas de aço inox, levou mais de 2 meses para ser fabricado pela empresa metalúrgica Fimag, de Cariacica, ES.

O coador, para não ficar atrás, tem 2 metros de diâmetro com 2,5 m de altura, sendo composto de 12 camadas de tecido.

Dessa forma, comporta nada mais nada menos que 300 kg de café em pó, cujo preparo leva em média 1 hora!

Haja cafeína…

Esta grandiosa xícara será apresentada neste dia 31 de maio, durante o Festival Café & Cultura de Brejetuba.

A tecnologia está presente em tudo e quando se fala em tecnologia, o Japão é o país que possui especial destaque.

Após a Segunda Guerra Mundial, os esforços de reconstrução do país, assim como ocorreu na Alemanha, foram centrados na educação com particular foco na tecnologia. Afinal para um país que tem área semelhante ao estado de São Paulo, porém 50% montanhoso e até inóspito, com vulcões e geleiras, e uma população próxima aos 150 milhões de pessoas, não existem muitas outras opções.

No serviço de café, o Japão se destaca por apresentar alguns que são muito próprios, como o sistema Sifão (Syphon), que no ocidente tem um assemelhado com o nome como Globo ou Globinho, como existe no Brasil.

Seu funcionamento é simples, seguindo algumas leis básicas da física: a água é aquecida no globo inferior, enquanto que em cima fica o recipiente com o café moído, retido por uma fina malha metálica. Cria-se vácuo e a água ferve a uma temperatura menor que 100 graus Centígrados, subindo para o recipiente onde está o café.

Ao se resfriar levemente, inicia-se a filtração, ficando o café moído na tela metálica que comentei.

A UCC - Ueshima Coffee Co., empresa lider na indústria de café do Japão, possui uma rede de cafeterias especializada neste serviço. Observe o sistema de aquecimento: é um conjunto constituído de aquecedores que funcionam com o princípio de indução de calor por cerâmicas especiais.

Exclusivo?

Sim, e caríssimo: um equipamento desse fica por volta dos 20 mil dólares!

Outro curioso equipamento apresentado pela UCC durante o SCAA Show foi este que é todo contruído seguindo as referências de equipamentos de extração encontrados em laboratórios de química.

Engenhoso e altamente preciso, pois o objetivo é o de manter um fluxo de água rigorosamente constante.

Para o Companheiro de Viagem Gustavo Gonzalez, da Nucoffee, que presenciou comigo uma extração, isso lembra um equipamento de tortura: imagine gotas de água caindo simultaneamente em cada orelha…

“Preciosismo com a precisão”!

Confira o funcionamento desses dois equipamentos para Sci-Fi Coffees (Café de Ficção Científica) no vídeo a seguir, ao som da música “Behind the Mask”, composto por Ryuichi Sakamoto e performance da Yellow Magic Orchestra: