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Cup Shock: Cafés do Brasil são Surpreendentes!
Você já assistiu ao filme Bottle Shock, que no Brasil saiu com o nome de O Julgamento de Paris?
Lançado em 2010, este belo filme dirigido por Randall Miller conta a impensável história de um sommelier britânico radicado em Paris que resolve agitar o mundo dos vinhos ao viajar à América em busca de novos sabores e emoções.
Em 1976, Steven Spurrier, personificado pelo sempre impecável Alan...
Sobre arabicas e robustas – 3
Que o Conilon está definitivamente presente em nosso dia a dia cafeinado, disso não há mais dúvida.
No caso do mercado consumidor brasileiro, assim como em todo o mundo, o Conilon sempre esteve associado com o Café Solúvel ou, então, nos blends dos produtos mais competitivos, como comentei anteriormente. Salvo raras exceções, a quase totalidade dos cafés torrados e moídos na tradicional...
Sobre arabicas e robustas – 2
Os grãos de café da espécie robusta, cuja variedade mais cultivada no Brasil é o Conilon, tem grande importância na composição dos blends industriais, cuja esmagadora maioria disputa espaço nas gôndolas dos supermercados, onde, devido ao modelo de venda, os consumidores se mostram muito sensíveis aos preços. Basicamente, nas gôndolas de supermercados são vistos em maior oferta cafés...
Sobre arabicas e robustas – 1
Diz-se que todas as coisas iniciaram-se a partir do Big Bang, uma fantástica explosão que deu origem ao Universo, que, por isso mesmo, está em constante expansão. Dentre um incontável número de planetas que permeiam o Universo, o nosso se destaca por reunir condições muito especiais para o surgimento da vida como conhecemos.
Algumas das teorias mais aceitas apontam que durante sua infância,...
Das Infinitas Possibilidades de Harmonização – 3
O café combina com o que, afinal?
Antes de chegar à xícara, os grãos torrados devem ser moídos. Estas duas etapas fazem parte do que podemos chamar de processo industrial do café: Torra e Moagem.
A Torra do Café é um processo muito complexo e exige uma alta dose de conhecimento técnico e científico. Científico porque as transformações que ocorrem tem diferentes naturezas, podendo ser,...
Pré-Infusão: por que é tão importante!
Uma das discussões mais interessantes que tenho participado é sobre o “Por que fazer a Pré-Infusão?”.
A forma dominante de preparo de café é a Extração, que signfica “tirar alguma coisa de algo usando uma substância para essa finalidade”, como são os casos do coado e do espresso. Entre as exceções está o preparo Ibriq, também conhecido como Método Turco, que...
Das Infinitas Possibilidades de Harmonização – 2
Comer e beber começam sempre pela clássica olhadinha no prato ou xícara… é a chamada “inspeção visual”. A apresentação passa a primeira impressão para nós, que pode ser boa ou nem tanto, despertando a vontade de levar boca adentro.
Na nossa sociedade, o estímulo visual é o grande meio para chamar a atenção das pessoas, por isso recursos criativos e novas tecnologias surgem aos...
Das Infinitas Possibilidades de Harmonização – 1
Tudo na Natureza funciona como uma incessante busca da Harmonia, que pode ser também compreendida como Equilíbrio. Estático ou dinâmico, não importa, trabalhar em Harmonia tem o significado de que tudo está fluindo bem.
Preparar um belo Lattè, por exemplo, é um exercício de controle sobre a velocidade de queda do leite vaporizado que, por outro lado, também foi outro interessante exercício....
Territórios – 3
Comentei que o Café, como um Produto de Território, apesar da clara influência das coisas da Natureza como o clima e o solo, além das respostas que a Planta dá por tudo isso, tem nas mãos do Produtor a definição que teremos na xícara.
O Primeiro e Mais Importante Conceito que o produtor deve ter em mente é o de que produzir café é antes de mais nada produzir fruta!
Creio que acabo sendo...
Territórios – 2
Escolher variedades de café não é tarefa tão simples quanto parece…
Os pesquisadores brasileiros são considerados os melhores do mercado no trabalho de melhoramento genético e desenvolvimento de novas cultivares de café. Dentre as instituições mais importantes, certamente o centenário e venerando IAC – Instituto Agronômico de Campinas, de São Paulo, a EPAMIG, MG, e o IAPAR...
