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Microlotes de Café: Quando Menos é Muito Mais
O que leva um lote de café ser excepcional quando se fala em qualidade?
São dois os fundamentos para isso: Pureza e Uniformidade.
A Pureza significa que não existem “elementos estranhos” ao café como pedras, paus e torrões de terra, nem mesmo grãos que tenham sofrido algum tipo de fermentação indesejável.
Quanto à Uniformidade, é um conceito que nos dá a idéia de que os grãos...
Memória Sensorial: Olhos, Bocas & Nariz
Lembra-se quais são os nossos 5 Sentidos?
Audição, Olfato, Paladar, Tato e Visão.
Eles são divididos em 2 grupos: Sensações de Natureza Física, onde ficam a Audição, o Tato e a Visão, e as Sensações de Natureza Química, lugar do Olfato e do Paladar. As sensações de Natureza Física, como o próprio nome já indica, são estimuladas por uma ação física, enquanto que as de Natureza...
Açúcar no Vinho e no Café
Qual é a diferença entre um Vinho Fino e um Vinho de Mesa?
E qual seria a diferença entre um Café Especial e um Café, simplesmente?
Pois é, as duas bebidas podem ter muitos pontos em comum quando se fala na classificação quanto à qualidade.
Um Café Especial, assim como o Vinho Fino, é aquele, por definição, que possui um alto padrão de qualidade sensorial, resultado garantido a partir...
O Cafezinho: Conhecendo a Cadeia do Café em 1 minuto
Os filmes de propaganda tem na Síntese sua palavra-chave. Imagine, então, quando se trata de um tema complexo e amplo como o café.
Falar da cadeia do café, que se inicia nos interiores com as lavouras, passando pela indústria, controle de qualidade com a degustação, até chegar no consumidor, quando xícaras de cafezinho ou espresso são avidamente apreciadas, é um grande desafio para se condensar...
Nos Campos de Café do Paraná: Norte Pioneiro – 2
Uma das características mais marcantes do Norte do Paraná é o fato de que boa parte de suas lavouras se situam próxima ao Trópico de Capricórnio, algumas áreas ainda mais ao sul. Assim, o que temos é um Cafeicultura Subtropical.
Pois é, fica diferente do que tradicionalmente se pode imaginar, que é o plantio de café entre os trópicos!
Justamente por essa condição, as imigrações de europeus...
Café servido pelo Alien!
Dois filmes de um mesmo diretor, Ridley Scott, marcaram o ano de 1982 (uau, 26 anos já!!!): Blade Runner, que recebeu o nome de “O Caçador de Andróides” no Brasil, e Alien, conhecido também com o codinome “O Oitavo Passageiro”.
Blade Runner, que consolidou a carreira de Harrison Ford como ator, desde a primeira cena deixou-me hipnotizado, pois tudo nele funcionava maravilhosamente...
Saia do Automático! – 2
Continuando o tema sobre “Sair do Automático”, há alguns aspectos interessantes que gostaria de comentar.
No post anterior o ponto central estava na geometria da xícara, que mudou, digamos assim, a percepção da bebida. A extração foi feita a partir de um único portafiltro, porém os resultados, como registrei, foram diferentes. Maior área de contato com o ar, menor espessura da...
Sinal dos Tempos: Recall de Moinhos Portáteis
O recall está se tornando corriqueiro em todos os setores de negócios, sendo os mais frequentes aqueles feitos por empresas do setor automobilístico.
No entanto, recentemente a gigantesca rede de cafeterias Starbucks iniciou um recall de nada mais nada menos do que 530.000 (isso mesmo!) moinhos portáteis vendidos entre 2002 e 2009, pois apresentam como malfuncionamento o fato de não desligar ou...
The Intrepid COURIER COFFEE by Joel Domreis – 1
Sempre digo que o mercado de Cafés Especiais (Specialty Coffee) se distingue por ter alma da contracultura.
Entende-se por contracultura “tudo que vai contra o sistema vigente”.
Para ser mais simples: criatividade e contestação em elevados teores, coisa típica de quando somos adolescentes, gerando a chamada “rebeldia criadora”. São exemplos de Bill Gates (Microsoft), Steve...
Um pouco mais de sal, Barista!
Veja o vídeo abaixo, por sugestão do Companheiro de Viagem Sérgio Parreiras, um dos mais atuantes pesquisadores do venerado IAC – Instituto Agronômico de Campinas, extraído do programa Pelo Mundo, do canal Globo News, em 20 de março deste ano.
A reportagem, que tem uma rede de cafeterias de Taiwan como tema, comenta sobre um novo tipo de serviço, considerado inusitado pela repórter:
http://video.globo.com/Videos/Player/Noticias/0,,GIM987104-7823-CAFE+COM+SAL,00.html
A...
