The Coffee Traveler

Cup Shock: Cafés do Brasil são Surpreendentes!

Conhecimento é o que define o domínio do jogo comercial. Quando o nível de conhecimento é semelhante, existe equilíbrio e, em geral, a comercialização segue um rumo saudável.

“Americano” ou Carioca?

Não é da natureza humana consumir alimentos e bebidas muito concentradas. Observe a crescente oferta de produtos que são versões menos concentradas das originais.

Por que Blend? – 3

O fundamento ao se criar um Blend é um só: EQUILÍBRIO! Nunca uma acidez excessiva, que pode se tornar torturante num espresso, por melhores que tenham sido avaliada sensorialmente cada fração!

Por que Blend? – 2

Observe como a montagem com as fatias de salmão foi feita de tal forma para criar um belo efeito de linhas convergentes.

Por que Blend? – 1

Nem sempre um único lote de café produzido numa fazenda específica apresenta um leque extenso de informações sensoriais. É quando se torna necessário combinar diferentes lotes produzidos em diferentes fazendas de localidades distintas.

Afinal, em qual serviço se tem mais Cafeína? Esta é uma das perguntas mais corriqueiras entre as pessoas que se apaixonam pelo café e que, por isso, se tornam suas estudiosas. A Cafeína faz parte das substâncias chamadas de Compostos Clorogênicos. Este grupo de substâncias, depois de muitos estudos e trabalhos...

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Tempo de Colheita: Seja um Colhedor de Café por uma Manhã!

Árvore frutífera. Assim é o cafeeiro, que dá frutinhos avermelhados ou dourados conhecidos como café. Como toda planta perene, seu frutos seguem um ciclo que vai da florada até o momento em que amadurecem, quando ficam prontos para serem colhidos. O Ciclo do Café (aqui estou me refereindo ao fruto) inicia-se,...

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A primeira bebida global. Isto é o café. Imagine que há mais de 1.000 anos o cafeeiro é cultivado nas áridas montanhas do Yemen e nos altiplanos da Ethiopia, tendo o Porto de Mocha como o principal ponto comercial de suas sementes “não férteis” (isto porque não se permitia que as sementes circulassem...

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Projeto Educacional: Cursos e Workshops para Coffee Lovers

O Conhecimento promove o chamado Consumo Consciente, quando as pessoas passam a consumir com base nos valores que atribuem aos produtos. Esses Valores são mescla de elementos não tangíveis, isto é, que são aqueles ligados especificamente com nossa Razão e Sentimento, com outros perceptíveis, que provocam...

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23rd SCAA Show & Coffees of The Year Competition

E hoje foi a abertura da 23. Edição do SCAA Show, o maior e mais importante evento de cafés especiais promovido pela SCAA – Specialty Coffee Association of America, desta vez em Houston, TX, USA. Além de abrigar a maior feira do setor, com presença de empresas de máquinas, equipamentos, insumos e utensílios para...

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São Paulo tem como seu marco zero o Pátio do Colégio, onde os padres jesuítas, na época sob a batuta de Manoel da Nóbrega e José de Anchieta, se instalaram depois de haver vencido a subida da Serra do Mar a partir de Santos. Era o início da hoje maior cidade da América do Sul. Pela proximidade com o...

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Agenda para São Paulo: Chamada para Mestres de Torra e Degustadores!

O ano está avançando e nossa Agenda de Cursos para São Paulo está pronta para os meses de Maio e Junho. Confira abaixo: No final de maio, iniciando no dia 31, teremos o Curso Ciência da Torra do Café em sua Turma 5. Este é um curso voltado para o aprimoramento de técnicas de Torra Artesanal, particularmente...

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April 14th, International Coffee Day: Hoje é o Dia Internacional do Café!

Hoje, 14 de abril, é dia de comemorar! Afinal, é o Dia Internacional do Café. É o dia em que todos os loucos e apaixonados por café tem um argumento a mais para pedir uma deliciosa xícara. Puro, com leite, Espresso, Cafezinho, Lattè ou Pingado! A escolha é sua, mas seja ainda mais exigente hoje com a qualidade...

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O café teve como sua primeira forma de preparo a infusão, como dizem suas lendas e história milenares, sendo conhecida como Ibriq e é forma tradicional da região do antigo Porto de Mocha, Yemen. Para que pudesse ser preparado sem o uso de qualquer tipo de filtro, o pó tem moagem bastante fina, quase como um talco,...

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Café, Café, Café. Cafés Especiais. Cafés Excepcionais. Simplesmente café… Preparar uma bela xícara de café ou mesmo uma jarra, envolve um processo que a ciência chama de Extração. Afinal, o que é essa tal de extração? Extrair significa “retirar algo de dentro”, que, cá entre nós,...

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The Coffee Traveler” é um espaço para compartilhar conhecimento e experiências sobre o café, desde o plantio até o seu consumo.

Conheça diferentes origens produtoras, suas particularidades, pessoas e interessantes estórias.

Viaje, também, visitando comigo cafeterias de vários países e cidades, experimentando espressos, lattès e outros serviços legais.

Ensei Neto é consultor em Marketing e Qualidade de Cafés Especiais.

Mas, antes de tudo, é um “louco” por café…

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Contato:

Ensei Neto
bureaucoffee@uol.com.br
Skype: eunetocoffees