A partir de uma precisa identificação das notas aromáticas e de sabor percebidas na bebida de uma determinada origem de café, pode se evidenciar, claramente, o efeito das condições geográficas.
Outro ponto de grande importância no bojo das Indicações Geográficas é que o perfil sensorial da bebida tem de ser estável ao longo das safras. Para isso, a estabilidade climática tem grande peso, além do processo de produção estar desejavelmente codificado.
 

Uma das primeiras origens no Brasil a ter o seu perfil sensorial de bebida perfeitamente descrito foi o do café produzido na região Noroeste de Minas Gerais, em Paracatu, num pequeno grupo de propriedades localizadas em planalto próximo à divisa com o estado de Goiás, em 1996. Havia um micro-clima muito específico e o processo de produção havia sido padronizado ao longo dos anos pelo grupo de produtores, resultando num café de bebida muito estável.
Esta experiência serviu de base para a estruturação do projeto do Café do Cerrado, que abrange 55 municípios em Minas Gerais, e que é a primeira Indicação de Procedência para café do Brasil, reconhecido pelo INPI – Instituto Nacional de Propriedade Industrial no início de 2005.
 

Indicação de Procedência e Denominação de Origem
 

A Indicação de Procedência, nomenclatura adotada no Brasil, é semelhante em termos de conceito à Indicação Geográfica, como definida pela WIPO – World Intellectual Property Organization (Organização Mundial de Propriedade Intelectual). Neste caso, o elemento mais valioso é a “notoriedade” do produto ou serviço de uma determinada origem.
 

Já a Denominação de Origem ou D. O., é outorgada para um produto que tenha suas características sensoriais decorrentes da influência direta de fatores geográficos. É por isso que o café, por excelência, pode se encaixar nesta categoria, tal qual os vinhos.
 

O Café de Veracruz, da região de Veracruz, no México, em seu lado do Golfo do México, teve sua Denominação de Origem reconhecida pelo Governo do México em fins de 2000, sendo registrado junto ao WIPO em 2001. São 64 municípios dentro da área demarcada, que abrange as regiões de Huasteca Alta, Central e Los Tuxtlas.
Em alguns mercados, como o dos Estados Unidos, que não são signatários do Tratado de Lisboa, documento do WIPO que regulamenta a D. O., o “Café de Veracruz” foi registrado como “Trade Mark” ou Marca Registrada, com base em protocolos da OMC - Organização Mundial do Comércio.
 

Caminho semelhante foi adotado pela Colômbia, através de sua poderosa Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, proprietária das famosas marcas  “Café de Colombia”  e “Juan Valdez”.
A Federación, como é comumente chamada, obteve do Governo da Colombia a D. O. para o “Café de Colombia” em 2005. Em fins de 2006 obteve junto à Comunidade Européia o reconhecimento do nome “Café de Colombia” como Denominação de Origem.
Como fato relevante, fica o registro da indicação do representante da Federación para assumir a presidência da OriGin – Organização Internacional de Indicações Geográficas. Esta organização reúne origens detentoras de Denominações de Origem como os vinhos de Champagne e Bordeaux, da França, o arroz Basmati da Índia, o queijo de Parma, Itália, e, agora, o Café de Colômbia.
 

Posicionamento e Agregação de Valor

O mercado de café, apesar de sua característica primária de commodity, consegue abrir diferentes perspectivas pelo fato de ser um produto que é consumido como bebida. Pode parecer prosaico, porém, é isso que o faz se destacar entre os produtos de origem agrícola, como o vinho.
A identificação de atributos sensoriais em bebidas é muito maior do que em alimentos sólidos, por uma questão puramente fisiológica: as papilas gustativas são, digamos, estimuladas em meio líquido, que funcionam como veículo das moléculas de sabor.
 

Os grãos de café possuem muitas similaridades com os da uva: são frutos que devem ser colhidos preferencialmente ao atingirem a plena maturação, para se obter, assim, uma bebida de excelente qualidade. O emprego de determinadas varietais, conjugado com a complexa influência climática, pode fazer surgir café de bebida com atributos únicos.
O mercado de café se mantém em contínua transformação e percebe-se hoje a sua supersegmentação. Nichos surgem a cada dia e novas oportunidades de diferenciação são identificadas.
No entanto, a qualidade da bebida será sempre o elemento decisivo na formação de preços do café. Muito mais caso o seu perfil sensorial for diferenciado, reconhecível pelos paladares ao redor do mundo e, principalmente, se houver um bom trabalho de marketing promocional.
 

A Onda das Indicações Geográficas possibilita criar posicionamentos particulares às diferentes origens de cafés, tornando-se poderoso instrumento de marketing.
 

É interessante observar que esse conceito é ponto convergente de diversos outros, como a Codificação dos Processos Produtivos, a Determinação da Origem de Produção, intimamente conectado com a Rastreabilidade do Produto, além da garantia de um Padrão Mínimo de Qualidade.
 No entanto, o sucesso de uma origem nessa nova onda passa obrigatoriamente pela capacidade de organização dos produtores, que precisam constituir entidades representativas que detenham claro senso de Produção Orientada para o Mercado.
 A sobrevivência num mercado que continuamente se torna mais competitivo está correlacionada com a eficiência em identificar as novas tendências e, portanto, as oportunidades de mercado, em supri-lo adequadamente sob sua demanda ou exigências (o chamado conceito “on demand”) e ter escala de produção.
 Portanto, fica claro que para os pequenos e médios produtores se manterem competitivos deverão se organizar, aperfeiçoar seus modelos de produção, compreender as mudanças de mercado e saber empregar conhecimentos de comercialização. A força da coletividade traz benefícios a todos.
 

No fundo, isso é como a preparação para pegar uma “grande onda”: escolher a prancha mais adequada, saber como as ondas quebram e manter o equilíbrio. 
 

Ensei Uejo Neto