Apresentei, anteriormente, alguns vídeos mostrando algumas formas de colheita dos grãos de café. Agora, vamos comentar sobre uma etapa que finaliza o trabalho de uma safra do cafeicultor: a secagem do café.
Esse grupo de serviços, que é chamado de “pós-colheita”, envolve algumas operações básicas que são: a recepção do café, passagem pelo lavador (cujo objetivo é o de separar os grãos pela densidade, basicamente em cerejas + verdes e grãos passa + secos), descascador (em algumas propriedades, para produção do chamado Cereja Descascado – CD), secagem em terreiro e secadores mecânicos, descanso em tulhas (que são grandes “caixas” normalmente construídas em madeira) e, finalmente, o benefício (quando se prepara o café cru para a comercialização).
Na passagem pelo lavador, que considero um dos equipamentos indispensáveis no processo de pós-colheita, os grãos são separados por diferença de densidade, tendo-se a água como referência.
Os grãos secos ou que já estão em fase “passa”, têm densidade menor que a da água e, portanto, flutuam. Os “cerejas”, que são os grãos plenamente maduros, e os quase, como os verdes e “verde-cana”, têm densidade maior do que a da água e, por isso, seguem para um caminho diferente.
Sobre os processos Natural, quando o grão de café tem sua seca com a casca, e o Cereja Descascado – CD, quando fica apenas com uma película chamada pergaminho, farei comentários numa outra oportunidade.
Quando os grãos seguem para os terreiros ou páteos, conferem um visual muito bonito ao serem esparramados.
O trabalho de revolvimento dos grãos é muito importante para que a secagem seja uniforme, fazendo com que, ao final, todos os grãos tenham umidade interna semelhante.
Isto é muito importante não apenas para os trabalhos de benefício, mas também para a manutenção da qualidade de bebida do café.
Existem diversas formas de se fazer esse serviço, empregando-se desde o tradicional rodo até máquinas e equipamentos diversos, fabricados ou adaptados ou, simplesmente “inventados”. O que vale é a criatividade de cada um.
Observe que os terrereiros, pessoas que realizam esse serviço, sempre caminham ao revolver o café, no alinhamento solar. Isto se deve ao fato de que assim os grãos de café recebem uniformemente a luz.
Veja agora o vídeo para compreender melhor o processo de secagem do café:
Caríssimo Ensei Neto:
ler seu blog é ótimo. Verdadeira aula sobre café. Para os aficcionados em café, como eu, seu blog é uma dádiva e leitura obrigatória.
Felizmente aqui em Florianópolis o nível das cafeterias tem melhorado. Agora mesmo um italiano acabou de inaugurar La Dolce Vita, uma cafeteria e restaurante minimalista aqui em Florianópolis. Oferece o café Illy, em grão, e o Lucca.
O Illy em grão vem acodicionado num cilíndro de alumínio, do qual, creio eu, é extraído o oxigênio seu interior para evitar a oxidação do café. Num dos lados do cilindro, há um dispositivo para a saída dos grãos e o cilindro pode ser colocado diretamente no moedor, através de um adaptador. Parece-me uma boa idéia da Illy, não?
Outra cafeteria aqui que vinha servindo o Suplicy (não o Senador petralha…heheheh) passou também a oferecer o Orpheu.
Outra cafeteria que fica na Lagoa da Conceição, está oferecendo o café Tijuco Preto, você conhece? Bom café, embora desconhecido por aqui. Dia desses também vi o Tijuco Preto num supermercado local, enquanto o Illy para consumo doméstico já pode ser encontrado no supermercado Big.
Grande abraço do
Aluízio Amorim