Your are here: Home // Posts Tagged With aromas
Agenda para São Paulo: Chamada para Mestres de Torra e Degustadores!
O ano está avançando e nossa Agenda de Cursos para São Paulo está pronta para os meses de Maio e Junho.
Confira abaixo:
No final de maio, iniciando no dia 31, teremos o Curso Ciência da Torra do Café em sua Turma 5.
Este é um curso voltado para o aprimoramento de técnicas de Torra Artesanal, particularmente empregada para os Cafés Especiais, tem como público alvo Mestres de Torra com experiência...
Do pó sairás… – 1
Café, Café, Café.
Cafés Especiais. Cafés Excepcionais. Simplesmente café…
Preparar uma bela xícara de café ou mesmo uma jarra, envolve um processo que a ciência chama de Extração. Afinal, o que é essa tal de extração?
Extrair significa “retirar algo de dentro”, que, cá entre nós, seria a alma de cada semente do fruto do cafeeiro…
Podemos pensar que até...
Escarlate 27: De São Paulo a Maastrich
O dia 17 de Março foi o último dia do complexo de competições junto ao 10. Campeonato Brasileiro de Barista, em São Paulo, SP.
Além da tão esperada final da competição de baristas, outra final, a do Coffee in Good Spirits, prometia ser uma ratificação: o grande talento de Marco De la Roche.
Spirit é a palavra em inglês que se refere às bebidas espirituosas, como se diria em clássico...
Porque o Café é uma Fruta! – 2: A Torra
Frutos maduros, frutos colhidos e secos. Descansados, beneficiados e selecionados. A etapa da Porteira para Dentro está encerrada e temos, agora, os Grãos Crus (na verdade, Sementes!) que seguem para a etapa de industrialização.
O café tem muito mais em comum, em se falando de processos industriais e partes botânicas utilizadas, com o cacau e chocolate do que com as uva e vinho. Da uva o que...
Sutilezas do Ton-Sur-Ton da Torra do Café
Dois conceitos fundamentais devem estar sedimentados entre os produtores e seus técnicos: as condições geográficas, que têm influência decisiva sobre o perfil sensorial dos grãos de café, e considerar o grão de café como fruta, que, como tal, deve ser colhida plenamente madura, seguida de uma correta aplicação de técnica de secagem, chave para se obter uma bebida de excelente qualidade.
Do...
Experiências com Ben Kaminsky: explorando sabores.
Domingo foi um novo dia…
Após o almoço, a primeira coisa que Ben me perguntou foi sobre uma sorveteria que tinha sorvetes com diferentes frutas, que ele nunca tinha visto. É uma pequena rede chamada Frutos do Cerrado e que tem um sortimento de sabores com frutas típicas do Cerrado, além de algumas da Amazônia.
Escolhemos uma série tão grande de sabores que a moça do caixa se espantou...
Sutilezas com a French Press
Denominamos Cupping a prova sensorial de café, também conhecida no Brasil como Degustação.
Pela Metodologia de Avaliação de Café da SCAA (Specialty Coffee Association of America) temos a preocupação com 3 aspectos básicos no preparo da prova: o ponto de torra do café (com base num protocolo específico), o perfil granulométrico (pois há um estreita correlação entre o tamanho dos grãos...
