O local será o laboratório do CPC – Centro de Preparação de Café do Sindicafé de São Paulo, que fica na Praça Dom José Gaspar, 30, Centro, São Paulo, em frente à Biblioteca Municipal.

Este módulo, que aborda de forma intensiva os mecanismos de percepção sensorial, terá início no dia 19 e segue até o dia 22 deste mês de janeiro. São diversos exercícios e testes fundamentados em sólida base científica, o que ajuda no aprimoramento dos nossos sentidos, incluindo introdução à hoje universal Metodologia SCAA (Specialty Coffee Association of America) de Avaliação de Café. Em geral tem participado deste curso profissionais da área de Controle de Qualidade de importantes companhias exportadoras e torrefações, juízes certificados pela SCAA buscando reciclagem, baristas e até pessoas simplesmente apaixonadas por café.

Num ambiente de alta tecnologia, que é o laboratório do CPC do Sindicafé de São Paulo, o aprendizado se desenrola num clima divertido e de incrível troca de experiências com profissionais de diversos setores da cadeia do café.

Você pode se informar mais fazendo contato com a Adriana Freitas através do 11-3258-7443 ou cpcsp@sindicafesp.com.br .

Veja neste vídeo um pouco do curso:

Em mais uma visita à casa, que fica à Avenida Faria Lima, 2996, pedi um espresso curto.

Aliás, normalmente gosto do curto para verificar a estrutura da crema, sua cor e consistência, além de resumir nesses preciosos 25 a 30 ml  a qualidade dos grãos e do serviço.

E fui surpreendido por um delicioso e, diria, ousado blend, pois haviam características da variedade Obatan. Esta planta, na realidade, é resultante de uma formulação genética que contem variedades da espécie Coffea arabica mescladas com híbridos da Ilha de Timor, que são plantas derivadas da espécie Coffeea canephora.  Dentre os híbridos mais conhecidos estão o Catimor e o Sashimor.

Bem, voltando ao interessantíssimo blend do Octavio, a variedade Obatan confere ao aroma um sutil toque herbáceo, melhor percebido na composição do sabor. Estas notas de carater herbáceo, que arremetem a notas exóticas como alcaçuz e uma delicada menta, deu personalidade muito particular ao blend, desenvolvido ousadamente pelo João Guilherme Pires Martins e a Silvia Magalhães.

Sobre a festejada Silvia Magalhães comentários podem ser dispensados, porém há uma curiosidade acerca do João Guilherme, que foi um dos arquitetos do conceito Octavio Café: agrônomo por formação, desde a época da faculdade era um apaixonado pelo café, tendo inclusive uma marca com o divertido nome King Coffee!

Com uma excepcional capacidade de concentração e visão estética, harmoniosamente aperfeiçoadas com os anos de prática de Bonsai, João complementa, assim,  a elegante ousadia e rigor técnico da Silvia em blends para surpreender.

Que bela dupla, não?!

É certo que seu gigantismo acaba trazendo muitos problemas como um trânsito infernal e muita violência, porém é inegável sua vocação para oferecer opções de lazer e entretenimento, além das oportunidades profissionais e de negócios.

 A cidade também é um fervilhante caldeirão cultural e gastronômico, muito devido às influências da enorme diversidade étnica que compõe a “Cara Paulistana”. Portugueses, espanhóis, italianos, alemães, japoneses e chineses, entre outros povos, dão o colorido, sabores e aromas às mesas paulistanas.

Certamente, uma das mais importantes culinárias reinantes é a italiana. E dentre os tradicionais restaurantes italianos, há um em particular que segue com clássicas massas feitas pela própria casa: Spaghetti Notte.

Após um almoço particularmente delicioso, pedi juntamente com a Companheira de Viagem Monica Leonardi, que é a primeira Juíza Certificada SCAA do Brasil, um espresso curto.

Muitas vezes após uma grandiosa refeição, tive igualmente grandiosas decepções com os cafés servidos em alguns restaurantes.

Esta é uma crítica muito comum que costumo ouvir de amigos e pessoas que gostam de comentar sobre o mistério que cerca os restaurantes e sua relação com o café. Por que será que em geral há tanta negligência com um serviço de finalização?

Os garçons sabem descrever perfeitamente os pratos, às vezes com requintes de detalhes como o tipo de cozimento empregado ou mesmo a procedência de um determinado ingrediente; na sugestão de vinhos, então, o rigor vai até a escolha para uma perfeita harmonização com os pratos pedidos. Mas, quando chega o momento do café, que é justamente o último sabor que ficará em nosso palato, muitas vezes é perceptível o pânico ao responder quem é o fornecedor do café!

A primeira surpresa no espresso do Spaghetti Notte foi a xícara, que para o serviço era a mesma empregada em geral para o café de coador ou mesmo chá, numa clássica porcelana branca. No entanto, a persistência da crema me chamou a atenção, pois se manteve bastante estável, indicativo de que os grãos estavam frescos ou eram de torra recente, bem conservados e a extração foi correta.

Infelizmente, demorei-me para tirar a foto, de forma que a crema já estava se dispersando.

O aroma era agradavelmente intenso a caramelo e o sabor surpreendentemente adocicado, com alta acidez, mas encorpado e predominância do sabor a caramelo e nozes.

Pedimos nova rodada para verificar a consistência do serviço. Bingo!

Tudo se repetiu, o que me deixou particularmente feliz com a bela finalização do almoço.

Ao cumprimentar o Sr. Horácio, proprietário da casa, ele respondeu que os grãos são do Café do Centro, da Branco Peres. 

Nesta foto, tirada na casa que fica no Morumbi Shopping, a partir da esquerda, está a Juíza SCAA Monica Leonardi, eu, seu Coffeetraveler, e o Horácio, proprietário do Spaghetti Notte.