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O Circuito das Águas de São Paulo & O Café
A região conhecida como Circuito das Águas de São Paulo é formada por cidades como Serra Negra, Amparo, Águas de Lindóia e Socorro, num dos extremos da Serra da Mantiqueira.
Se tomarmos por base o que a Serra da Mantiqueira pode oferecer em termos de topografia e altitude, com paisagens e clima de montanha combinados com uma impressionante profusão de fontes de águas minerais que se esparrama...
Se o seu candidato fosse uma xícara de café…
Chegou o momento de exercermos uma vez mais o dever cívico do voto. E desta vez é um processo eleitoral gigantesco, pois só ficaram de fora renovação (ou continuidade…) as Prefeituras e Câmaras de Vereadores!
Bem, só para dar uma pausa para reflexão, já pensou se o seu candidato ou sua candidata fossem… uma xícara de café?
Seria transparente ou esconderia o seu jogo?
Já fez...
Safra Nova, Nova Bebida
A nova safra de café já está no mercado. Para a indústria do café, este é um momento desafiador.
Como se sabe, cada torrefação procura ter um blend que tem por objetivo de cativar os consumidores por sua personalidade. Isso mesmo, uma mescla de grãos cuidadosamente selecionados vai resultar numa bebida única!
As sementes da fruta do cafeeiro são a matéria-prima para o nosso “pretinho...
Uma Delicada Discussão Sobre a Acidez – 2
Voltando à discussão sobre a Acidez no Café, gostaria de destacar 3 origens da acidez, digamos “da boa”, no café: aquela que é da natureza do grão, a que se deve a um processo de preparo de secagem e, finalmente, devido ao processo industrial.
Como já comentei sobre a influência do processo de preparo de secagem no primeiro post desta série, vou abordar as outras duas possibilidades.
A...
Café do Ceará: Baturité e Outras Belezuras
O mercado de café é conhecido pela indomável paixão que desperta nas pessoas, compreendendo uma complexa cadeia de atividades, que inicia-se no campo desde o plantio das sementes e quase que finalizando no serviço numa xícara perfumada desse negro vinho.
Paixão.
Este é o sentimento que move a todos nós neste mercado. Muitos amigos e colegas dizem que trabalhar com café é casar com café.
Quem...
Sobre Joaninhas & Baratinhas: Variedades Híbridas – 2
O Obatã, plantado em larga escala a partir do início da década de 2.000, apresenta alta produtividade desde as primeiras safras, revelando em alguns testes sensoriais feitos a partir de 2005 e 2006 promissora bebida, tendo alguns lotes conquistado importantes posições em concursos de qualidade no Brasil. No entanto, já naquele ano eu havia provado alguns lotes que me intrigaram, pois suas bebidas...
Sobre Joaninhas & Baratinhas: Variedades Híbridas – 1
O escritor inglês Robert Louis Stevenson publicou em 1886 sua mais famosa obra, cujo titulo The Strange Case of Dr. Henry Jekill and Mr. Edmond Hyde, baseada em fatos reais, logo alcançou reconhecimento por sua narrativa de suspense e terror. O enredo tem como tema a transformação de um boa praça e educado médico, Dr. Jekill, através da ingestão de uma fórmula especialmente criada por ele,...
Tags: Agronômicas, Arabica, Café, cupping, degustação, DNA, Dualidade, Genótipos, Híbridos de Timor, pesquisa, Robusta, sensorial
Sobre Conversas, Café, Receitas e Rally dos Sertões
Que relação pode haver entre receitas de pratos com ingredientes típicos do Cerrado, como o pequi ou a guariroba (também muito conhecida como gueroba), análises semióticas, falar da vida, Rally dos Sertões e uma xícara de café?
OK, OK, aparentemente nada, ou, surpreendentemente, tudo!
Na verdade, quando conversamos com alguém como o Companheiro de Viagem Romoaldo de Souza, jornalista, professor...
Uma Delicada Discussão Sobre a Acidez – 1
No final da semana passada tive uma boa discussão com o Companheiro de Viagem Christian Rotsko, da Barefoot Coffee, de San Jose, sobre a Acidez.
Provamos diversos cafés ao longo de 2 dias em 5 sessões, onde haviam tanto cafés com preparo de secagem como Cerejas Descascadas (CD) como com cascas, os Naturais. Dentre os Naturais, estavam o que denomino de verdadeiros Naturais, ou seja, cafés colhidos...
Sobre o Tamanho da Safra de Café do Brasil
A safra brasileira de café 2010/2011 está entrando em sua reta final de colheita. Tem espantado a muitos experientes comerciantes globais pelos solavancos das cotações nas Bolsas, tanto na NY/CSCE – New York Coffee, Sugar & Cocoa Exchange quanto na brasileira BM&F – Bolsa de Mercadorias & Futuros de São Paulo.
Os preços do nosso amado grão há tempos não registram um...
