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Cafés do Baturité: Da História e Das Variedades
A história da cafeicultura no Maciço do Baturité tem um enredo particularmente interessante desde o seu princípio.
Se lembrarmos que o café chegou ao Brasil via o Pará, é razoável pensar que Estados mais próximos se tornassem rota de propagação dessa preciosa planta, principalmente se levarmos em conta as condições de deslocamento que existiam na época. (Tudo bem, sabemos que em alguns...
Das Belezas do Baturité
Que o Brasil é um país cheio de surpresas, disso não há dúvida!
Um bom exemplo disso está no Ceará, Estado geralmente associado ao seu Verde Mar, sempre deslumbrante, ou ao castigadamente árido sertão cantado por seus cantadores tradicionais.
Minha ida ao Ceará foi para conhecer uma região ainda mais surpreendente, uma vez que não tem nada a ver com a orla das suas belas praias e nem com...
Café: Mitos, Paradigmas e Dogmas – 3
É a adstringência um bom sinal no café?
JAMAIS!
A adstringência é a sensação de “raspar” a língua como quando experimentamos um caqui ou uma banana verdes. Lembrou?
Tão logo colocamos na boca, a língua se “arrepia” ao sentir a ação dos alcalóides, substâncias presentes nos frutos verdes e que dão a sensação de queima. Portanto, sentir isso no café bebida é...
Em Cada Boca, Uma Sentença…
O ser humano tem por natureza procurar padrões em tudo que o cerca, muito disso em razão de uma incansável busca de tudo que possa lhe transmitir sensação de segurança. Afinal, quando vemos algo que nos soa familiar, sentimo-nos confortáveis, abrigados como pássaros no ninho.
Um exemplo interessante é o que encontramos na Música. Da Renascença até o início do Romantismo, por exemplo, a...
Saindo do Eixo…
São Paulo, SP.
É a Cidade que Nunca Dorme, é onde tudo acontece no Brasil. Até em música, como em letra do Caetano Veloso, é a maior Metrópole da América do Sul, Baby!
É a cultura efervecente, novidades aos borbotões e indicativos das novas tendências em tudo. O movimento de cafés de alta qualidade ou, simplesmente, dos Cafés Especiais no Brasil tem em Sampa o seu melhor meio. Casas inovadoras como...
Tags: Baristas, Café, cafés especiais, Cafeterias, Coffee, Cup Tasters, Curitiba, Espresso, Goiânia, Lattè Art, Qualidade, São Paulo
Café: Mitos, Paradigmas e Dogmas – 2
Afinal, em qual serviço se tem mais Cafeína?
Esta é uma das perguntas mais corriqueiras entre as pessoas que se apaixonam pelo café e que, por isso, se tornam suas estudiosas.
A Cafeína faz parte das substâncias chamadas de Compostos Clorogênicos. Este grupo de substâncias, depois de muitos estudos e trabalhos em diversas instituições acadêmicas e de pesquisa, foi reconhecido por atuar na diminuição...
Tempo de Colheita: Seja um Colhedor de Café por uma Manhã!
Árvore frutífera. Assim é o cafeeiro, que dá frutinhos avermelhados ou dourados conhecidos como café.
Como toda planta perene, seu frutos seguem um ciclo que vai da florada até o momento em que amadurecem, quando ficam prontos para serem colhidos.
O Ciclo do Café (aqui estou me refereindo ao fruto) inicia-se, em geral, na Primavera, estação em que praticamente todas as plantas frutíferas...
Café: Mitos, Paradigmas e Dogmas – 1
A primeira bebida global. Isto é o café.
Imagine que há mais de 1.000 anos o cafeeiro é cultivado nas áridas montanhas do Yemen e nos altiplanos da Ethiopia, tendo o Porto de Mocha como o principal ponto comercial de suas sementes “não férteis” (isto porque não se permitia que as sementes circulassem para os destinos consumidores com a casca denominada pergaminho para evitar a...
Projeto Educacional: Cursos e Workshops para Coffee Lovers
O Conhecimento promove o chamado Consumo Consciente, quando as pessoas passam a consumir com base nos valores que atribuem aos produtos. Esses Valores são mescla de elementos não tangíveis, isto é, que são aqueles ligados especificamente com nossa Razão e Sentimento, com outros perceptíveis, que provocam Sensações muito agradáveis. O resultado dessa combinação é o Valor que pode...
EU ADORO PINGADO: Cafezal, São Paulo, SP
São Paulo tem como seu marco zero o Pátio do Colégio, onde os padres jesuítas, na época sob a batuta de Manoel da Nóbrega e José de Anchieta, se instalaram depois de haver vencido a subida da Serra do Mar a partir de Santos. Era o início da hoje maior cidade da América do Sul.
Pela proximidade com o Porto de Santos, por ser a confluência de diversas estradas e ferrovias, muito facilitada...
