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Das Infinitas Possibilidades de Harmonização – 3
O café combina com o que, afinal?
Antes de chegar à xícara, os grãos torrados devem ser moídos. Estas duas etapas fazem parte do que podemos chamar de processo industrial do café: Torra e Moagem.
A Torra do Café é um processo muito complexo e exige uma alta dose de conhecimento técnico e científico. Científico porque as transformações que ocorrem tem diferentes naturezas, podendo ser,...
Agenda para São Paulo: Chamada para Mestres de Torra e Degustadores!
O ano está avançando e nossa Agenda de Cursos para São Paulo está pronta para os meses de Maio e Junho.
Confira abaixo:
No final de maio, iniciando no dia 31, teremos o Curso Ciência da Torra do Café em sua Turma 5.
Este é um curso voltado para o aprimoramento de técnicas de Torra Artesanal, particularmente empregada para os Cafés Especiais, tem como público alvo Mestres de Torra com experiência...
Do pó sairás… – 1
Café, Café, Café.
Cafés Especiais. Cafés Excepcionais. Simplesmente café…
Preparar uma bela xícara de café ou mesmo uma jarra, envolve um processo que a ciência chama de Extração. Afinal, o que é essa tal de extração?
Extrair significa “retirar algo de dentro”, que, cá entre nós, seria a alma de cada semente do fruto do cafeeiro…
Podemos pensar que até...
Escarlate 27: De São Paulo a Maastrich
O dia 17 de Março foi o último dia do complexo de competições junto ao 10. Campeonato Brasileiro de Barista, em São Paulo, SP.
Além da tão esperada final da competição de baristas, outra final, a do Coffee in Good Spirits, prometia ser uma ratificação: o grande talento de Marco De la Roche.
Spirit é a palavra em inglês que se refere às bebidas espirituosas, como se diria em clássico...
Porque o Café é uma Fruta! – 2: A Torra
Frutos maduros, frutos colhidos e secos. Descansados, beneficiados e selecionados. A etapa da Porteira para Dentro está encerrada e temos, agora, os Grãos Crus (na verdade, Sementes!) que seguem para a etapa de industrialização.
O café tem muito mais em comum, em se falando de processos industriais e partes botânicas utilizadas, com o cacau e chocolate do que com as uva e vinho. Da uva o que...
Kiawamururu, um Kenyano no Campeonato Brasileiro de Barista
Yara Castanho conquistou o Bicampeonato Brasileiro de Barista agora em 2010 devido a uma soma de elementos entre bem planejados, bem escolhidos e bem executados.
Pensar, estruturar e executar o Drinque de Assinatura não é tarefa fácil, pois além de fazer evidenciar o café em termos de suas características sensoriais, base do drinque, os ingredientes devem se combinar perfeitamente. E não se...
Experiências com Ben Kaminsky: explorando sabores.
Domingo foi um novo dia…
Após o almoço, a primeira coisa que Ben me perguntou foi sobre uma sorveteria que tinha sorvetes com diferentes frutas, que ele nunca tinha visto. É uma pequena rede chamada Frutos do Cerrado e que tem um sortimento de sabores com frutas típicas do Cerrado, além de algumas da Amazônia.
Escolhemos uma série tão grande de sabores que a moça do caixa se espantou...
Paladar & Novos Terroirs
São Paulo será, de 04 a 07 de junho, palco de um grande evento gastronômico: o PALADAR – Cozinha do Brasil, ou simplesmente PALADAR DO BRASIL.
A gastronomia, que pode significar, segundo o Houaiss, ”1. Prática e conhecimento relacionados com a arte culinária” ou “2. O prazer de apreciar pratos finos” , em grande parte reflete a cultura de um povo ou região....
Sobre Aromas & Sabores do café: Enzimáticos – 1
Os aromas e sabores são, sem dúvida, os elementos sensoriais mais instigantes no café.
Apesar dos serviços do café estimularem todos os nossos sentidos, os mais acionados são a olfação e a gustação. No entanto, estes dois sentidos podem ser, digamos, ludibridiados pela visão, caso a apresentação de um serviço seja impecável!
É por isso que se diz que “comemos ou bebemos com...
